每当夜幕降临

御驾夜市便热闹起来

下了班的人们从四面八方涌到这里

在一道道美味的小吃和新鲜的果汁中

抖落一天的疲劳

而对于那些大大小小的摊子来说

一天的生活才刚刚开始

循着香味来到一家小摊

张记烤鸭肠

只听说过涮的鸭肠和卤鸭肠

烤鸭肠还真没吃过

经营这个摊位的是

一位30多岁的年轻男子

别看他年轻

进入厨师行业已经十来年了

之前一直在饭店做主厨

06年开始在御驾夜市摆摊

他有两个摊位

一个就是张记烤鸭肠

另一个是张记卷饼烤面筋

他在济水一中和沁园中学附近还有实体店

烤鸭肠估计在济源是第一家

其他地方真没见过

老板之前在郑州吃过一次烤鸭肠

回来之后凭借自己扎实的厨艺

在此基础上进行改进提升

现在味道更加符合年轻人的口味

鸭肠需要先去油

用盐水洗干净之后开始卤

自己调配的卤汁里卤20分钟左右

晾凉之后手工进行串鸭肠

这可是一项耗时又精细的活儿

串好的鸭肠要浸泡在卤油里

起到一个增香、去腥的作用

烤鸭肠有麻辣、香辣、微辣3种口味

烤的时候这3种调料必不可少

料盐、香料粉、辣椒粉

都是自己调配的调味料

当然还少不了孜然和白糖

烤一分钟左右就ok了

这时候浓浓的香味就飘入鼻中

勾引着你的味蕾

烤好之后撒上芝麻和香葱

芝麻的量也要掌握好

多了可是会夺了鸭肠的香味哦

5元20串烤鸭肠

一份烤鸭肠上桌

迫不及待拿起一根

香脆爽滑还很入味

味道香浓有嚼劲

他家的卷饼烤面筋很有名

估计很多小伙伴们都知道

张记卷饼烤面筋当时是济源第一家

之后这种类似的烤面筋才慢慢多起来

有香辣、甜辣、京酱3种口味

5元4个

烤面筋看起来简单实则不然

经过特制而成型的弹簧（螺旋状）形状

经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理

最后撒上自制的酱料

即成香气扑鼻的烤面筋

他家的面筋外皮吃起来是焦脆的

咬劲儿十足的面筋

让你觉得好像在吃肉

烤面筋，一道看似平凡的小吃

但是却有着独特魅力

口感像豆制品，味道像肉

连红楼梦里都堪称它是：经典食材

除了这两种烤串之外

还有韩国特色小吃——炒年糕

吃着也很不错

和撸串时候一样

等烧烤的心情总是带着期待的

美食的魅力也在于此

不仅仅是成品吸引人

往往制作美食的过程也可以很吸引人

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