济源是愚公的故乡，王屋山下的秀美小城。“土炒馍”这道别具风情的济源小吃，正是利用济源王屋山上的观音土炒制而成。腾讯·大豫网《企鹅爱河南》打造出代表河南18地市的特制小Q，游走18地市，发掘河南特色。济源的小Q是个小愚公，现在，就跟它一起，到济源体验一番吧！

土还可以吃？事实上，观音土含有多种人体必须的微量元素。《易经》曾曰：“人为坤土”。《本草纲目》曾记载：“壁土拌炒，借土气助脾”。人与大自然的泥土有着根源上的联系，以土益性，醒脾健胃。

土还可以吃？事实上，观音土含有多种人体必须的微量元素。《易经》曾曰：“人为坤土”。《本草纲目》曾记载：“壁土拌炒，借土气助脾”。人与大自然的泥土有着根源上的联系，以土益性，醒脾健胃。

50岁出头的樊老师是济源市王屋山品牌文化发展公司的负责人，他拿出自己收藏多年“家伙什”，展示普通农家制作土炒馍的传统手艺。一口大缸下半部劈空一半，用以填柴生火。

树枝就地捡来，劈成短条，顶部削尖，插入窝窝头状的石臼中，就成了一个捣棒，用以将土块碾成碎粉状。

捣碎的土沫要再经过筛子的过滤才能下锅，以便滤除杂质，留下精细粉滑的沙子作为原料。

樊大婶用农家院中的一口水缸架起案板，将发好的面团搓成长条，再切成细条。

切好的面团呈手指状粗细，便于食用时拿捏。

火烧正旺，将面团撒入锅中，与沙土充分的搅拌混合。炒制时要充分搅动，使大自然的“土地气”和食材充分融合。

炒好的土炒馍色微褐色，如泥土的颜色，一口咬上去，外酥里嫩，脆中带软，含有泥土的清新，仔细品嚼，又带有面粉的甜味及调料的咸香，生津利口，柔软入胃，消食充饥。

而土炒馍的来历也与愚公有关。传说，当年愚公移山时，将开垦的山石泥土运往渤海之尾，由于路途遥远，愚公之妻特别利用家乡的食材烹制土炒馍，既是家乡风味，可防治水土不服，又便于携带，可储存一年多不变质。

土炒馍，外焦里嫩，传承着愚公移山的坚毅精神，夹杂着深山沃土的大地芬芳。诚如当地老百姓所说：现代人都住在高楼大厦里，离大自然太远。要多接接地气才能生元气，日子才能过的兴旺。

除了王屋山，济源的另一个壮美地标便是小浪底。一方水土养一方人，自幼在风浪里讨生活的船夫渔民，创造出颇具当地特色的另一道美食，这便是济源人津津乐道的“鸡蛋不翻”。它的食材简单，仅以米糊、鸡蛋为原料即可。一大清早5点钟，孔氏父女的小铺子便开张迎客。一大桶米糊在前一天早已备好，一天能卖个精光。

一个简单的搅蛋液的动作，孔大姐一天要重复两三百次。而无论生意多好，为了照顾好孩子，下午时分店铺一定是关门的，丈夫和父亲轮流扮演着照顾孩子、到店铺帮忙的角色。

鸡蛋不翻本身的味道比较清淡，有些口味比较重的客人，会要求在鸡蛋里加入辣条，这种辣条叫做“卫龙”，在济源十分流行。加入后，蛋饼的味道甜甜辣辣，口感中也多了几分韧劲。

先垫上一层米糊做成的饼，再倒入蛋液，在小模具中慢慢烘烤成一个帽子的形状，2分钟便出炉一个简单的“不翻儿”。

做鸡蛋不翻儿全靠这个小小的模具——三足鏊，加上钟帽一样的锅盖，使米糊和蛋液均匀受热，烘烤成型。而这种小吃和模具，出了济源，在其他地市几乎难以见到。

成型的鸡蛋不翻形状如同一顶帽子，颇受小孩子喜爱，其口感外焦里嫩，蛋香浓浓。尤其最外圈的一层“锅巴”，脆酥生香，是精华所在。孔大姐的店开了十余年，仅仅涨过一次价，从以前的1.5元涨到现在的2元。一天虽然能卖出两三百个，但利润微薄。廉价实惠又美味的小摊子，十余年来凝聚了不少人气，也饱含着浓浓的人情味。

如果觉得口味清淡，可以在不翻儿中间裹入店家自制的辣椒和泡菜，热烘烘的蛋饼配上爽口香辣的小菜，别有一番风味。

冬日的清晨，一个刚出炉的不翻儿配上一杯热豆浆，是许多济源人早餐的“标配”。“吃了这么多年也不烦，隔几天不吃，就会想这个味儿。”一位经常光顾鸡蛋不翻小摊的顾客说到。

和其他小吃一样，鸡蛋不翻也有着美丽的传说背景。不翻儿似帽子，也似小船，这种小吃起源于小浪底一代以河为生的船夫渔民。女主人为了给出船捕鱼的丈夫们保平安，特意制作形状如船的小吃，图个吉利。在行船之前，不能说翻这类词汇。可以说东西很重，却不可以说东西很沉。一个简单的蛋饼，却凝聚着家人望穿日夜的等待和平安归来的期盼。而现在，济源的许多司机在出车前，也要去吃上一个不翻，以保出行顺利。小小的不翻儿，承载祝福，是从嘴里吃进胃里的平安。

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