寻味济源济源人的记忆愚公故里特色美食

喜饼，也叫高炉烧饼，是济源特有的一种烧饼。嫁姑娘、家里添孩子都要送喜饼，是济源的一种古老的风俗。

嫁姑娘的话，女方家长在结婚当天要把喜饼送到男方家里，咱济源人叫“送饭”。家里添孩子的话，把喜饼送到亲朋好友家里，叫“三天报喜”，让大家知道自己家有喜了，到时候来参加喜宴。

如今这种做喜饼的店越来越少，不过在轵城大街上还有一家纯手工制作的喜饼店。

这家喜饼老店是一对叶姓夫妻在经营，从开店开始一直在这个地方，有好多年了。

他们家就在轵城南岭，别看店小，他家的烧饼却已经跑遍全国，北到太原南到广州，都有顾客来买，走的时候必定要带走一些。

叶大姐从小都会做喜饼，她做喜饼的手艺来自她的奶奶，奶奶今年已经93岁了，已经干不动了，所以叶大姐老早就开始传承一门手艺，继续做喜饼。

吃过他们家喜饼的人都说，他们家的饼好吃，还有一种独特的面香味。

喜饼属于半起面馍，用的是特一面粉，这种面粉做的饼吃起来很筋道。

一般早上发面，下午一两点都要开始揉面，揉面的时候只加碱和面粉。

他们夫妻俩分工很明确，叶师傅揉面，叶大姐做饼。

揉面是个体力活，现在11月份了，可是叶师傅还是穿着短袖。

他说，揉面一般需要20分钟，揉的面团不粘手，不粘案板为好。一般揉一会都大汗淋淋，一点也不感觉冷。

叶师傅揉好的面交给叶大姐，叶大姐开始做饼。先揪一团面，继续揉，揉至表面光洁。

用手揪成一个个面团。

再把面团揉成光滑的圆形馍剂。

接下来开始用刀割花纹，一般割五六层花纹。

用手捏成中间薄、四周厚的烧饼。

做饼的全过程都是纯手工的，做喜饼的过程不像做烧饼那样中间需要抹油，整个过程都不放油。叶大姐说，抹油的话会夺走面香味。

先在上面定型，抹糖稀。

每个饼上洒上一把芝麻。

打上红点，看着是不是更喜庆啊！

5分钟定型，放到下面开始炉馍。喜饼的火候和做烧饼不一样，要用小火慢炉，馍熟就需要10分钟。

炉的时候，还要不时地转一转饼，因为火在两边，让饼四周都受热均匀。

做喜饼很慢，一个小时只能做出四五十个饼。一面芝麻慢慢，看着又焦又黄，一面如虎皮花纹，只看着就让人想吃。

这儿卖的烧饼有大、中、小三种，价格分别是1--3块不等。平常定的饼一般都是中大款的烧饼，2块或者3块的，看着好看，拿出去也排场。

叶大姐做的烧饼真不错，外焦里软，吃起来酥脆可口，面香味很浓。

芝麻很多，中间那块吃着还微微有甜味。平常不算预定的喜饼，每天只散卖的喜饼都有二百多个。如果加上预定的喜饼，有时候凌晨两点就得起床开始做，一天常常一下来胳膊疼、手疼，很是辛苦。

大姐对我说，虽是辛苦，但是看着顾客对我们家喜饼的满意，觉得辛苦也很值得。

这里的喜饼不仅散卖，还接受预定，如果身边的朋友有需要，可以来轵城预定哦！