轵城，一个历史悠久的小镇。风景名胜无数，美食小吃也是琳琅满目。很多特色小吃，以其独特的口感、醇香的味道，吸引着四面八方的食客纷至沓来。

今天给大家推荐的是轵城杨树口的特色小吃——凉卤肉夹馍。说起这儿的凉卤肉夹馍，忠实粉丝赞不绝口，都说这是属于轵城、属于杨树口独有的味道。

在杨树口市场里有一家肉夹馍，在这卖有二十多年了，方圆几十里的人都爱吃她家的肉夹馍。

摊主史阿姨留着一头干练的卷发，可以看出是一个精致、注重形象的女性。她把小摊位收拾的干干净净，等候着食客的到来。

她的摊位普普通通，与其他卤肉摊并无差别，很容易淹没在这些摊位中。不过吃过她家肉夹馍的客人，来到这，总能一眼认出她。无论是家里办事还是过生日，只要需要卤肉都会来她这儿买。

她卖的主要就是卤肉夹馍，还有一种比较特别的是烧饼夹肉片，也有一些卤制的猪耳朵、猪肚、猪肝等。

烧饼夹肉片，最容易让人遐想起小时候吃过的蒸馍夹肉片，那是属于六七十年代人的美好记忆。

那个时代，闺女出嫁当天，女方父母来男方家送亲，男方家会准备一锅肉，每个蒸馍里夹一大块介腐肉，女方父母走时以此作为礼节送给对方。

史阿姨家的肉夹馍之所以倍受大家喜爱，一是肉处理的干净，二是卤肉每天现卤，三是卤肉不仅颜色深红发亮，而且味道香而不腻。

她家肉夹馍讲究的是凉肉热馍，烧饼是济源的光光牛烧饼。一个热乎乎的烧饼用刀从边缘隔开，夹上青椒和卤肉，吃一口饼焦肉香，肉吃着不粘，闻着有卤料的醇正香味，口感润而不腻。

卤肉选用双汇猪头肉，处理干净之后放在20多种大料里卤制两三个小时。在家里，卤肉的活儿一般都是史阿姨的老伴来做，他是一位干了几十年的厨师，一手的卤肉手艺炉火纯青，还有很多人争相来拜他为师。

每天凌晨3点半起床卤肉，六点多开始出摊，一早上几十斤卤肉卖完就收摊回家，只卖上午半天，下午不出摊。有时候有事没有出摊，客人还会找上门去买。

很多小吃味道鲜美、口感醇厚，但通常隐匿在市井小巷里，开着导航都不一定能找着。

像史阿姨和老伴儿这样用心做美食的人，数十年如一日，用默默无闻传承着工匠精神，用严谨负责的态度为大家带来美味的享受，为很多人留下了难忘的美食记忆。

出品

济源市轵城镇人民政府

策划

济源观察运营中心

统筹

刘方方

编辑

王婷婷摄影

侯亚光

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长按







































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