肉夹馍

在济源的大街小巷都能见其身影

外观看来明明是馍夹肉

却唤作肉夹馍

这并非口误

而是古汉语中“肉夹于馍”的简称

将肉字放于前面

起到强调作用

引人垂涎

在轵城镇上

“汤玲卤肉夹馍”的名头

可谓是不小

这家店在镇上已经有10年了

很多人都爱吃她家的肉夹馍

连我的老爸也是她家的忠实顾客

她就是汤玲

今年53岁了

吃过她家肉夹馍的人

都知道她做的烧饼

是传统的光光牛烧饼

属于死面馍

因饼的表面由里到外形成一个个圆圈

很像光光牛

因此而得名

外焦里嫩很好吃

她自19岁毕业就跟着轵城供销社

一位老厨师学习烙烧饼的技术

一做就是三十多年

现在她做烧饼手艺愈发得炉火纯青

吃过的人无不称赞

据说南姚、孟县的人也不嫌路远

经常跑过来吃

肉夹馍吃法有三种

纯瘦、肥瘦、纯肥

都是5块钱

还可以夹耳朵（6块）和大肠（7块）

每天来吃的人真是络绎不绝

我在那儿站俩钟头

顾客都没断过

走了一批又来一批

当然不爱吃肉的

可以选择卤汤卤的兰花串和海带

大多人习惯夹个鸡蛋或卫龙

素的可以夹2块和3块

汤阿姨每天三点就得起床开始忙活

和面、卤肉一手包办

卤肉每天都是现买现卤

和面也是个技术活儿

温水和面

其他什么也不放

和面还是过去的老方法

用木棍搅面

饧20多分钟就能烙烧饼了

像这样的蓝盆

一上午能用3盆

就是一袋面的量

传统的做光光牛饼的方法

先在盆里揪一团面

像做饺子那样

两手揉成长条状

洒少许面

让揉好的面在案板上

来回滚动几下

用手按压成长面片形状

抹油

加少许调料

一手按住面的一端

另一手从另一端

从上而下开始卷

底部稍稍压平

让面团能够立起来

面团上的一个个圆圈

就是熟后饼表面的螺旋状圈圈

手稍微往下按面团

成一个小山丘的模样

底部抹上油

就可以在鏊上烙了

在鏊上定型

烙至两面稍稍发黄

移至下面烤

两三分钟烧饼就熟了

烤的饼外表焦黄

条纹清晰

还有丝丝香味

只看着饼就让人食指大动

不知道夹上肉是什么样的味道呢

卤肉经过几个小时的卤制

已经烘烂

可以加入少许青椒

切饼的时候

刚好从最外面一圈的圆圈处切开

其实不用刀也可以哦

不过刚出炉的饼太热了

烧饼真是外焦里嫩

烧饼好吃卤肉也毫不逊色

喷香的卤肉肥而不腻

香脆的烧饼裹着油润的卤肉

一瞬间就进了我的嘴巴里

满嘴都是香醇可口的肉

和烧饼焦嫩味道

令人回味无穷啊

来一碗鸡血泡

配着肉夹馍一起吃

看到这位小朋友

感觉土生土长的济源人

就是在这家乡的味道中长大

她家肉夹馍的味道

让许多人留恋

美味的背后

是她起早贪黑的辛劳

更是她对传统手艺的传承与发扬

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