那么，对于济源来说

它的年味是什么呢？

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快跟着我们一起探寻济源年味吧~

济源年之印象——美食

济源人春节必吃的美食

道道都是经典，口口都是情谊

小编整理出来啦~

吃了这些有寓意、有年代、有口感的传统美食

才算过了一个完整年哦~

官帽馍

到过济源的人都知道，咱济源街头巷尾的小吃摊上有一种很特别的小吃。它的锅上大下小，好像清朝时的官帽，所以叫官帽馍，济源老百姓叫它鸡蛋不翻。春节吃多了大鱼大肉，山珍海味，不如清晨起床后来个鸡蛋不翻儿，再配上一杯豆浆，营养又健康。如果说，冰糖葫芦是充满京味儿的小吃，那么鸡蛋不翻就是充满咱济源味儿的小吃。早上吃上一个，咱济源人的一天就这么开始啦！

炉馍

炉馍是济源太行王屋山区老百姓家里地道的美食。做工精细、酥脆可口、馅味清香。相传元朝末年就有百姓在炉馍中夹纸条。由于选料精，做工细且极其考究，历经三百年，赢得了四海美誉，八方食客。

皮冻

每到冬季，总是爱做点皮冻吃，做好的皮冻放在盆里，摆在窗台上，啥时候想吃了就用刀切一点。用蒜泥、陈醋、香油这么一调，吃着皮冻喝着小酒是一件很惬意的事情。春节一直大鱼大肉的，来一口皮冻~那爽滑、那凉丝丝的美感，太爽了。

清蒸黄河鲤鱼

清蒸黄河鲤鱼是济源人过年桌子上的一道大菜！软香可口，更有解毒、健胃之功效。鲜美的肉质、绵密的口感无不一次又一次带给人们味觉上的愉悦和惊喜。一鱼多刀，既保证肉质的完整，又最大限度地增加了食材与作料充分融合。

麻糖

济源麻糖不同于湖北孝感的麻糖，是过去年轻人结婚时必须要送给亲朋好友的。济源麻糖又叫做糖稀麻糖，是用面粉拌上鸡蛋、红薯糖稀等，做成方形，两头各切两刀，看起来像三个“脚趾”。油炸变成黄褐色后出锅，绵软香甜。制作红薯糖稀是做麻糖的重要工序，先把红薯蒸好,再放上大麦芽和成稀泥,再用沙布进行过滤,把红薯汁放到锅里,用火慢慢熬成。

肉丸

在古代肉丸叫肉圆，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满），（圆）谐音（缘）。肉丸不再只是过年时候才能吃到的“奢侈品”，街边随处都可以见到地道的肉丸小饭店。过年的时候，济源巧手的主妇们也会几个人合伙儿支起一口大地锅，炸出一盆一盆金灿灿、香喷喷的肉丸。

压板牛肉

压板牛肉，也称制板牛肉，因为在工序中需要用板儿去压制，所以称之为压板牛肉。压板牛肉在济源算是一道老牌凉菜了。济源的压板牛肉有两大特色，其一：制作时不加任何人工胶质和人工色素。其二：它可片薄如纸，久储不腐。压板牛肉的起源已无从考证，但它的制作工艺至少有近百年的历史。记得小时候每逢过年过节，家家户户都做压板牛肉。小家庭用盆，饭馆用缸，少则几斤，多则百余斤，就好像南方人家家都要做腊肉一样

炸花生米

这道菜虽小，却必不可少，是春节的最佳下酒菜。一颗一个故事，一勺一段回忆，一年的辛苦和幸福都在这满口的混合着酒味的香气里了。

饺子

饺子是北方人春节桌上必不可少的。包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，挂彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。咱济源也不例外。妈妈包的三鲜馅儿饺子的味道走到哪儿都忘不了。

馒头

在过年的时候蒸馒头，寓意在新的一年里生活红红火火，还有驱邪祈福的含义，主要是为讨一个吉利。在济源过年基本家家户户都会蒸的。还有的济源人会做很多花样，做成鱼的形状或者是十二生肖的形状，都是为了图个吉利。

芥腐肉

春节不得不提地就是芥腐肉啦~那叫一个好吃！舌头一挑就吃进去了。济源人大多都爱吃这个，是春节必不可少的佳肴，肉色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，食之软烂醇香，老少皆宜。再配上软软的荷叶饼，保证你不会觉得腻！

烩菜

烩菜就是我们平常说的大杂烩。春节的饭桌上，烩菜可是一道大菜，你可能挑食，但是在烩菜这道菜里你肯定能找到自己最爱的菜！白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗，或配热蒸馍，全家人一起吃，特别有团圆气氛。春节吃着这一道菜，浑身都热乎起来了。

小酥肉

年饭的饭桌上肯定能够看到小酥肉啦！小酥肉采用新鲜的猪肉或牛肉经过油炸、蒸制，嫩脆可口，香而不腻。过年的时候大人们会提前把肉炸好备用，但还没到过年时间，炸好的小酥肉已经被家里的小馋猫偷吃的差不多了。

酸辣肚丝汤

这道菜以肚丝为主料，烹饪技巧以煮菜为主，酸辣肚丝汤是河南冬令筵席必备的佳羹。烹制酸辣肚丝汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。济源人春节的方桌上总少不了它。春节，天冷，喝上一口它浑身就觉得暖和自在！

看完济源人春节必吃的十四道美食，

是不是心里满满的年味儿？

别着急~

春节期间

不妨照这个单子每个来一份，

包你过一个真正的济源年！

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编辑

孟祥云（实习）

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