以前，市民想要了解餐饮单位食品加工流程是否干净卫生，往往没有渠道。现在，这道“屏障”正逐渐被我市推行的“互联网+明厨亮灶”理念打破：市民用手机、电脑，能通过视频实时观看餐饮服务单位后厨食品生产加工流程，确保老百姓看得清楚、吃得放心。

1月27日，市民小赵和朋友约好中午出去吃饭，他熟练地在手机上打开的“舌尖安全网”，点击“明厨亮灶”，选择“济源市”，点击自己要去的饭店：厨师动态尽收眼底，厨房环境一目了然……小赵说：“后厨环境呈现在网上，我们作为消费者可以择优选择饭店。”

“这是我市推出的升级版“明厨亮灶”，借助安装在食品加工制作场所的设备，通过网络传输视频技术，在一个终端显示设备上集中展示后厨生产加工食品全过程及餐饮单位信用等级、证照信息、从业人员信息等内容，监管部门和消费者可通过电脑、手机等终端设备，实时观看餐饮重点环节。”市食药监局餐饮科科长潘中天介绍。

在试点先行、重点突破、示范带动、逐步推进的原则指导下，我市明确实施范围、重点区域、工作步骤，把学校食堂、大中型社会餐饮单位作为重点突破口，通过鼓励奖补、加大宣传、提高认识等措施，引导他们采用视频技术，实现“明厨亮灶”信息与监管平台、终端用户之间的无缝对接。

“我们在三个餐厅安装了48套视频监控设备，分布在操作间、粗加工间、消毒间和储藏间等位置，覆盖了食品生产加工流程中的各个角落。”济源一中后勤服务公司负责人孔会军说。我市推行该项工程后，济源一中自愿通过“互联网+明厨亮灶”向社会公开厨房实时视频，请家长共同参与监管。

对于这项工程，孔会军坦言“有压力”。为此，他们改善厨房硬件，完善管理制度，规范操作行为，就连厨房工作人员洗手的方式和最短时间也有具体的要求。

市民李女士的儿子就读于济源一中，以前她只能通过厨房开放日了解孩子用餐情况。“现在，在家通过视频就能全面地了解孩子饮食的加工制作流程。看到学校后厨很卫生，工作人员操作很规范，很放心。”李女士说。

借助于互联网，社会监督给餐饮单位套上“金箍”，而食品安全监管人员可以随时随地远程监控，倒逼餐饮单位加强食品安全管理，实现了餐饮单位从被动接受到主动参与的转变，餐饮食品安全由单纯的政府监管向政府、企业和社会三方共治转变。截至目前，我市已有家餐饮单位完成了“互联网+明厨亮灶”平台对接工作。

据我市相关部门负责人介绍，按照计划，年底，我市所有学校食堂、幼儿园要完成“互联网+明厨亮灶”平台对接工作，城区中型以上社会餐饮平台接入率不得低于70%，凡承接婚宴等聚餐活动的餐饮单位必须全部对接上平台，鼓励具备条件的小型餐饮单位接入平台，拉动全社会食品安全水平提升。

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来源：济源日报

制作：济源日报新媒体中心

统筹：赵莉

编辑：张薇牛鹏程

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