中华美食的多样性在世界各国饮食中都是首屈一指的，清真美食在中国历史上，经过千年的演变，已经融入到中华美食文化中，成为中华美食的一部分。生活中老能听到身边的朋友闲聊，谈起清真菜的印象就是烤串、拉面、炖牛羊肉，这个刻板印象倒也属实，毕竟日常生活中见得最多的清真餐馆就是拉面馆。

事实上，在中国传统八大菜系中，都能见到清真菜的身影，所谓的清真菜，指的是用符合伊斯兰教要求的食材所做的菜，对菜系没有规定，我经过几年的旅行，走遍了中华人民共和国实际控制区的全部省级行政单位，累计上百座城市，几乎在每一个有饮食特色的地方，都发现了本地穆斯林制作的地道清真美食。

以下内容我将按照华北地区、东北地区、西北地区、华中地区、华东地区、华南地区、西南地区的顺序，依次介绍各地特色清真饮食。

华北地区

北京

清真菜是京菜里的一大分支，这是有历史原因的，北京城从元代时正式作为首都，就有大量回回军随蒙古人进驻北京城，四城区内的清真古寺也多建于明代，牛街礼拜寺始建于辽，以牛街改氏为例，祖先来自中亚的乌兹别克斯坦，家谱可上溯至元代，牛街礼拜寺的筛海坟即为其祖先之墓，距今已有多年历史。

京菜最有名的代表肯定是涮羊肉和烤鸭，北京最有名的烤鸭是全聚德，但全聚德不清真，我只在银川见过清真的全聚德分店，清真的烤鸭在很多京味清真老字号馆子都有，比如鸿宾楼、紫光园、大顺堂、天客来、白魁老号，如果让我推荐的话，我会推荐牛街的穆德楼做的烤鸭，不光是因为穆德楼的烤鸭好吃，还有一个原因是穆德楼不卖酒。

穆德楼的烤鸭

在北京称火锅为涮羊肉，铜锅烧炭的那种，最初的吃法只有羊肉，所以叫涮羊肉，清真涮肉馆在北京就太多了，最有名的是东来顺，还有南门涮肉馆、一条龙、老门框，后起之秀聚宝源，聚宝源在十多年前还是卖生肉的铺子，现在火到排队等位二个小时才能吃上，据说在望京的聚宝源分店，店家为在店外排队的食客搭起了帐篷取暖。我要推荐的是位于龙潭湖公园西北门口的龙潭涮肉馆，老板是牛街永李家，永李家在清嘉庆年间就是做“勤行”的，勤行即餐饮业，后跟着东来顺的师傅学手艺，小馆京味十足，经常有摄制组来取景。

龙潭涮肉

以前涮羊肉是富人吃的东西，普通老百姓吃羊蝎子，把肉剔除之后留下的羊脊骨，形状像蝎子，故名羊蝎子，吃羊蝎子推荐来牛街的老诚伊。

老诚伊的羊排

老北京的炙子烤肉，也是京菜的代表之一，炙子烤肉同涮羊肉一样，都起源于草原游牧民族，现在北京最有名的两家炙子烤肉，一家是烤肉宛，始创于康熙年间，另一家是烤肉季，创建于道光年间，新派炙子烤肉有炙子革命，有多家连锁，吃炙子烤肉跟韩国烤肉区别在于，炙子烤肉要将整盘肉都铺在铁板上，用筷子翻烤，这样吃起来才过瘾。

我要推荐的是常记炙子烤肉，这家店是胡同小馆，位置在广内大街星海乐器城东边的待拆平房里，门口砌了一堵墙，老板是北京人，大伙都叫他常四爷，店面不大，就六张桌子，主营炙子烤肉，还有羊肉汆面和炸酱面，论口味不输给烤肉刘，但是价格实惠一些。

常记炙子烤肉

前段时间看到有关北京小吃难吃的讨论文章，文章举例卤煮、炒肝、炸灌肠等北京小吃，普遍被评价为难吃，我想说的是以上几种小吃没有一样是清真的，都属于猪肉制品，我也没吃过，不知道什么滋味，但外地朋友来京，我会推荐他们尝尝奶酪魏的宫廷奶酪、满恒记的炒红果、洪记的驴打滚、白家菜的芸豆卷、老门框的门丁肉饼等等，如果还觉得难吃，那我也没辙了。

2.天津

天津挨着北京，在饮食风格上和北京很像，天津的回民比北京的还多，建国初期北京没有高端的清真馆子，是周总理提议，将天津的鸿宾楼搬到北京，这才让北京的清真餐馆提升了一个水平。

天津知名的小吃是煎饼果子、麻花，天津人早餐还吃嘎巴菜，但我觉得这几样小吃可能天津本地人更爱吃，让我选个认为好吃的，我会推荐鸿起顺的清真糕点，我会为了吃一口鸿起顺的点心特意来一趟天津。

鸿起顺的蛋挞和蛋黄酥

刘记大顺斋的烧饼夹酱牛肉

天津的清真餐馆多，且以本地风格为主，还发展出了一些新派清真菜，有清真日本料理、西餐牛排、海鲜等，我曾经在路边见到一家以抗日为主题的清真餐厅，叫亮剑餐吧，在天津大悦城对面，有兴趣的朋友可以去见识一下。

3.河北省

河北人吃驴肉，河北的回民吃鹿肉，在石家庄就可以尝到清真的鹿肉，鹿肉瘦肉多，比羊肉柴，回民不能吃家驴，但可以吃野驴（见布哈里圣训），可是野驴是国家一级野生保护动物，吃了就犯了国法，所以也不能吃。

凯达涮园的鹿肉

在石家庄清真寺街不仅可以吃到清真的鹿肉，还能吃到清真鹅肉，竹荪与肥鹅做锅底，在漫天飞雪的冬天能吃上热腾腾的滋补涮锅，是种享受。

竹荪鹅火锅寨

到了河北保定，不能不尝尝保定名吃牛肉罩饼，保定的罩饼也是回民做的最好，罩饼和泡馍吃法类似，点餐服务员会问几两肉几两饼，意思就是汤里要加肉多一些还是饼多一些，一般是选择肉多一些好吃。

直隶安家的罩饼

承德人说话像北京话，普通话的发音标准就取自承德市下辖的滦平县，我就推荐这一家店，因为在当地确实有名，老三羊汤，店里有卖羊脑袋，就烧饼吃，羊汤咸淡适中，羊脑袋入味。

老三羊汤

在河北秦皇岛还能吃到清真海鲜和烧麦，还有牛肉做的锅包肉，这些都算是本地清真菜，但河北省整体上饮食风格不一，种类多且杂，故我想把这些菜放在做法更专一的省份来介绍。

4.山西省

山西省的回民数量较少，但也有教门好的回民聚居区长治，可我没去过长治，想必那里一定有很多地道的山西清真美食，想吃清真山西小吃在太原就可以尝到。

“头脑”是太原清真名小吃，最好在早晨当早餐吃，头脑在太原有三百多年历史，据传是有明末清初的名医傅山发明，也叫“八珍汤”，后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”为饭店招牌，八珍汤”则易名为“头脑”。

继承饭庄的头脑

鸿宾楼在太原也开了分店，主营北京烤鸭，兼有山西特色小吃，太原的清真馆子虽然不多，但仅有的几家都有来头。

内蒙古

内蒙古的回民主要集中在呼和浩特，呼市是自治区首府，市区有八座清真寺，这里有个区就叫回民区，还有一条街和北京牛街同名。

焙子是内蒙特有的回民小吃，焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶先烙后烘烤而成。焙子在内蒙人的地位相当于新疆人手中的馕的地位，外出方便携带，便于储存，松软可口，可以当点心吃，有甜的有咸的。

呼和浩特的焙子

内蒙人早餐喜欢吃烧麦，之所以将烧麦放在内蒙来介绍，是因为在包头和呼市街头，分布着大大小小的烧麦馆，可见烧麦在内蒙人生活中的重要地位。这样的一屉烧麦当地人叫一两，可我觉得重量不止一两。

清真东寺门口的崔家烧麦

莜面是一种北方小吃，产地为山西、河北和内蒙，内蒙分布较广，且呼市的莜面有清真版。

义德立的清真莜面

冰煮羊是又一种蒙古人发明的羊肉吃法，用冰块来煮鲜羊肉，羊肉经过这一冷一热的刺激，口感大有不同。

呼市牛街的冰煮羊

内蒙的清真美食不止这些，在牛街还能吃到骆驼肉饼，在包头能吃到烤羊脊骨，内蒙最好的羊肉在呼伦贝尔，北京知名的涮肉馆子都会从内蒙采购羊肉，这里的羊肉没有膻味，不习惯吃羊肉的朋友可以尝试一下内蒙的羊肉。

东北地区

沈阳

沈阳最古老的清真寺是南寺，始建于后金天聪二年（公元），所以沈阳的回民历史也有三百年以上了。东北的回回至今依然保持用蓝色招牌的习惯，蓝色被称为波斯蓝，关内的回民则多用绿色。穆斯林的流行色绿色也是源于波斯，据记载是哈里发麦蒙的波斯大臣法德勒·本·赛赫勒说服了哈里发将国家通用颜色改为绿色，他写信给各地官员让他们把旗帜和帽子都改成绿色，而绿色正好是波斯国王科斯里和琐罗亚斯德教僧衣的颜色。

沈阳清真美食街

在沈阳有一道特色回民小吃叫“回头”，回头有回头客的意思，“回头”做法像锅贴，用面裹着馅，油煎而成，有肉馅和素馅两种。

西关回头馆的回头

炖筋头为沈阳回民的家常菜，材料多为牛筋，放在锅里，下面点上火，热气腾腾，边吃筋头边喝汤。

西关回头馆的炖筋头

长春的清真餐厅主要就集中在长通路清真寺对面的马路上，我去的时候是过年期间，好多餐馆都没营业，东北的习惯是要过了破五之后才会陆续开门营业，不过我确实见到附近有几家大一点的馆子，比如阿斯旺大饭店、地炉子炭火烤肉等、马家炒菜炖菜馆、回味抻面、合顺斋饭店等，长春还有一个著名的大型国营清真肉品厂叫皓月，皓月在东北知名度非常高，可以说是长春最好的牛肉品牌。

哈尔滨

哈尔滨最值得一提的名菜是锅包肉，这道原本属于官府的私房菜，随着大规模人口迁徙，逐渐发展成了东北家常菜，经过数代改良，已经在东北发展出好几种口味，内蒙有咸口的锅包肉，辽宁的要加番茄酱，到底哪种算正统，已经说不清了。

六顺园的锅包肉

六顺园是哈尔滨最大的清真老号，曾经是个小馆子，随着食客的增多，六顺园规模扩大，已经在哈尔滨开了多家分店，过年期间照常营业，生意异常火爆。

六顺园的烤羊排

在东北吃牛羊肉肯定没错，黑龙江靠近内蒙古的呼伦贝尔草原，可以尝到最新鲜的内蒙羔羊。

西北地区

陕西省

陕西清真美食最具代表性的当属西安回民街，西安人称回民街为坊上，这里有一座建于唐代的化觉巷清真大寺，距今已有多年历史。回民街有上百种小吃，从头逛到尾至少得用二个小时，其实来这里不用看什么攻略，各家味道相差不大，随走随吃，只需要记住几种必吃的名小吃就行，看到哪家人气旺就过去排队即可。

陕西传统小吃肉夹馍，汉民夹大肉，回民夹牛肉，肉夹馍的意思是“肉夹于馍”，不是肉夹着馍。

肉夹馍

我小时候的记忆里，凉粉就是陕西凉粉，后来才知道还有四川凉粉、新疆凉粉、甘肃凉粉等等，各地在调料口味上都有不同。

炒凉粉

灌汤包子起源于河南开封，西安的回民有一部分祖籍来自河南，所以西安回民小吃有一些和河南小吃类似，包子馅里有肉冻，蒸过之后肉冻化开就成包子里的汤了，吃灌汤包要先咬一小口，趁热把汤汁吸掉，再吃包子。

灌汤包

西安的桂花糕在售卖时会将一整块桂花糕用特制的刀切成锯齿，插上签子，方便零售。

桂花糕

Biángbiáng面，陕西关中特色面食，那个字打不出来，宽面条，淋上热油，撒上牛肉和拌菜。

Biángbiáng面

陕西的胡辣汤跟河南的胡辣汤区别在于陕西胡辣汤放蔬菜，而且口味淡一些，不辣，做早餐吃。

胡辣汤

羊肉泡馍，简称羊肉泡，还有牛肉泡，地道的陕西名吃，以西安的最著名，吃羊肉泡最好自己掰馍，馍掰得越小越好，这样入味。

羊肉泡馍

我这馍掰的不行，开始急着吃，掰的太大，服务员不给下锅，退回来让我重新掰，人家是怕我不会吃，影响了人家的泡馍品质，吃泡馍的乐趣就在于自己掰馍，边掰边聊天，不能着急。

甘肃

甘肃的美食在兰州，兰州最出名的当属牛肉面，兰州的牛肉面在味道和口感上要与全国各地的拉面馆差异很大，可能是由于地理环境的限制，即使是同样的原材料和人，在兰州做出的面和在外地比都会有差异。要说在兰州挑出一家最受欢迎的牛肉面馆，还真不容易，在兰州每个人心中都有自己喜欢的品牌，不过要论传统，百年老店马子禄牛肉面是具有代表性的，他家的牛肉面特点在于辣子，是经过调味加工过的辣椒制成，香而不辣。

兰州有德牛肉面的肉蛋双飞

兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤清、萝卜白、辣椒红、葱花绿、面条黄，可根据自己的喜好选择毛细、细的、二细、韭叶等形状，本地人还有种吃法叫“肉蛋双飞”，就是再单点一份牛肉和一个鸡蛋，将牛肉和鸡蛋全泡在碗里，吃起来更香。吃牛肉面最好选择在早晨7点前，因为这是头锅汤做出来的，味道最好，过9点之后可能就吃不到头汤的味道了。

牛奶鸡蛋醪糟起源于临夏，后传入兰州，是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，拿着烫手，冬季喝可以御寒。在兰州正宁路夜市可以买到。

牛奶鸡蛋醪糟

开锅羊肉也叫开锅涮，和北京的涮羊肉区别在于开锅涮会有大块的带骨羊肉，且可以喝汤，羊肉嚼起来过瘾。

开锅羊肉

灰豆子是兰州独有的小吃，用蓬灰与豌豆、白糖熬成的粥。

甜醅子和灰豆子

宁夏

手抓羊肉是广大西北非常受欢迎的一道美食，常见的吃法有两种，一种热手抓，另一种凉手抓，据说还有一种煎手抓。吃手抓羊肉，不用太多调料，有大蒜和食盐即可，我喜欢这种简单的搭配，好的食材无需太多调味料。

小叶的手抓羊肉

八宝甜饭是西北回民宴席上常见的美味，糯米制成，外加红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，营养均衡，老少皆宜。

小叶手抓的八宝甜饭

青海

青海的回民主要集中在西宁一带，西宁有著名的东关清真大寺，是西北四大古寺之一，西宁是多民族聚居的地方，这里属于青藏高原，特产青海老酸奶，西宁的清真餐馆几乎没有卖酒的，据本地朋友说，如果有餐馆开业时卖酒，开始可能还有人去吃，过段时间就不会有穆斯林去了，餐厅也就经营不下去。

莫家街的德碌酸奶

西宁有很多面食馆，各种面片、拌面、炮仗面等，但我认为值得一提的是，这里可以吃到清真的牦牛肉火锅，毕竟青海大部分都属于大藏区，牦牛又是藏区的主要家畜。

白驼清真牦牛肉火锅

青海的羊肉也是精品，在内地很少能吃到青海的羊肉，那边的羊肉可以高价出口到中东国家。

新疆

新疆那么大，清真餐馆那么多，必须挑主要的美食介绍了，好在特色美食的特色也非常明显，例如大盘鸡，都知道是新疆的特色菜，但其实大盘鸡是四川人在新疆发明出来的，用了川菜的手法，结合了新疆的优质食材。

二道桥的大盘鸡

烤包子，维语叫“撒木萨”，用馕坑烤制的羊肉包子，维吾尔人做的最地道，汗腾格里米吉提烤包子是乌鲁木齐的老字号，来新疆一定不要错过吃烤包子，因为在其他地区很难得能搞到馕坑，不用馕坑烤出来的包子口感也不同。

二道桥的烤包子

抓饭是中亚地区广大突厥语系民族的传统美食，里面可以放葡萄干、胡萝卜、羊肉、青椒等。

哈萨克人的抓饭

冰粥，土法制作的天然饮品，维吾尔人夏天的必备降暑佳品，从一大块冰上面用锥子戳下来，加上酸奶，冰凉美味。

国际大巴扎的冰粥Muzdog

椒麻鸡是另一道出门于新疆的川菜，属于南菜北做，可选微辣、中辣和麻辣几种，开胃下饭。

马记椒麻鸡

新疆还有红柳烤肉，羊肉串在新疆叫烤肉是因为新疆的肉串太大了，叫烤肉才贴切。红柳在新疆戈壁摊上很常见，是一种矮小的灌木，用红柳枝串羊肉烤制出的肉串带有红柳清香。

华中地区

河南

从历史上来看，中原地区的饮食文化影响着整个中国的饮食，中原地区是中华文明的发源地之一，河南可以说就相当于一个浓缩的中国，在河南可以吃到多种美食的清真版。

胡辣汤是河南人的早餐，著名的有逍遥镇胡辣汤，方中山算是郑州最火的一家胡辣汤专卖店，价格比普通的胡辣汤贵，也辣，但就是受欢迎，一大早去喝也得排队。

方中山胡辣汤

烩面在河南人心中的地位，就相当于牛肉面在兰州人心中的地位一样，我只是奇怪于拉面馆在全国遍地开花，但是同样的河南烩面在外地并不多见，可是河南外出务工的人却很多。郑州有老字号合记烩面，其他比较有名的几家烩面馆也是清真馆。

三鲜烩面

垛子羊肉，是我印象中在河南见得最多的一种肉类吃饭，将整只羊煮熟，把肉剃下来剁烂，压成整块，吃时切成片，夹在烧饼里吃最香。

柘城垛子羊肉

花生糕为开封特产，主要材料为花生粉、白糖、饴糖，一种源自宫廷的甜点。

开封东大寺周边的花生糕

开封是灌汤包的发源地，河南其它地方的人会有专门开车来开封吃口灌汤包就回家的人。

开封灌汤包

河南地广人稠，各地都有不同的饮食习惯，小吃的种类不下百种，砂锅杂拌我只在济源下街见过，里面加了羊杂，还有豆腐干，再放几个羊肉丸子，这种丸子是河南特色，方便携带。

下街的小臭砂锅杂拌

水煎包也起源于河南地区，做法像锅贴，但不开口，有韭菜馅、牛肉馅等，早餐配胡辣汤食用。

桑坡的水煎包

洛阳有瀍河回族区，这里清真小吃遍地，牛肉汤就是著名的清真小吃之一，过年期间到洛阳的豫秀斋喝牛肉汤还得排队，喝牛肉汤配上羊肉丸子和馍，汤汁清淡爽口，河南整体上的饮食咸淡适中。

豫秀斋的牛肉汤

河南有名的特色清真美食不止这些，在南阳有热干面，南阳靠近湖北，但热干面的风格与湖北不同，南阳的热干面带汤。

湖北

湖北的回族可能很少有人接触过，但历史上湖北的回民影响还是非常大的，这里有著名经学大师马明龙（~）马四巴巴的拱北，马四巴巴为湖北武汉人，在老河口还有中国第一座伊赫瓦尼清真寺，湖广填四川时期，曾有大批湖北回民迁徙到四川甘肃等地，所以西北有些穆斯林的家谱可上溯之湖北。

湖北的特色清真美食主要集中在房县，在武汉开了一家房县特色清真餐馆名为麦加饭庄。房县有土家吊锅、红糖锅盔等美味，这道石斛老鸭汤色泽亮丽，汤汁鲜美，我在吃的时候旁边有食客过来拍照。

石斛老鸭汤

湖北特产武昌鱼，肉质细嫩，少刺，因毛泽东曾在《水调歌头·游泳》中提及而出名，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，在武汉吃清真武昌鱼只能来麦加饭庄。

麦加饭庄的武昌鱼

武汉特产糯米鸡，糯米鸡不是鸡，而是主要由糯米制成的油炸小球，里面混有鸡肉、香菇等馅料。

庞记火火热干面的糯米鸡

武汉最有代表性的早餐小吃，热干面，难得有清真热干面，吃热干面要加很多调料，还有卤干子和卤鸡蛋，混在一起拌匀，我第一次吃不懂规矩，还是老板娘亲自为我拌的面。庞记火火热干面是武汉唯一的清真老字号热干面，目前有两家分店。

庞记火火热干面

襄阳牛肉面，襄阳人的早餐，我选的板面，指面条的形状为扁状，吃牛肉面喝襄北豆奶，可以解辣。

襄阳清真寺门前的牛肉面

湖南

湖南的穆斯林主要集中在常德和邵阳，在常德桃园县有一个维吾尔族回族乡，这里现有维吾尔人七千多人，是明朝时期维吾尔战士随明军来此地镇守的军人后裔，他们现在外形还有西域特征，但是讲湖南话。

湖南邵阳回民粉面是邵阳地区的名小吃，粉面就是米粉和面条的简称，湖南米粉有米粉和面条两种选择，在邵阳随处可见回民粉面。

邵阳回民粉面

湖南腊牛肉，牛后腿肉腌制，可长期保存，炒菜煲汤时加入调味。这道腊牛肉是邵阳穆斯林清真楼老板特意为我做的，当他得知我专为收集各地清真美食，立刻吩咐后厨为我炒了一盘腊牛肉，也没收我钱，而当天饭店处于过年期间，并未正式对外营业。

穆斯林清真楼的腊牛肉

华东地区

山东

山东有回族人口近五十万，历史上的山东回族经学创立过影响深远的山东学派，北京天津等地经学教育多受山东影响，山东是孔子之乡，孔子的后人有一支后来通过与穆斯林通婚改宗，演变成了回族支系。北京、东北有些回族祖籍就来自山东。

泰安中伊顺饭庄的炒鸡

很多人不知道，红遍大江南北的黄焖鸡米饭其实是济南菜，在济南清真北大寺周边可以找到清真的黄焖鸡米饭。

黄焖鸡米饭

小金庄是济南的回族村，村里大多姓金，在小金庄清真寺对面可以找到清真糕点铺，这里的糕点不仅便宜，而且味道好吃，甜而不腻。

小金庄义祥斋蛋糕房

济南的回民特色还有大梁骨和烧烤，在大明湖附近可以找到清真山东大煎饼，在回民小区一带是济南清真美食街。

安徽

安徽是豆腐的发源地，在合肥的星月餐厅可以吃到清真的脆皮豆腐。在合肥仅有这一家比较有特色的清真餐厅，其余均为拉面馆和新疆料理。蚌埠是回族聚集的地方，并没有去过。

星月餐厅的脆皮豆腐

南京

南京的回民就比较多了，而且历史悠久，在中国，凡是有文化底蕴的城市，回民数量都不会少，南京最大的清真寺净觉寺有六百多年历史，南京还有著名经学大师刘智墓及渤泥国王墓，渤泥国就是今天的文莱。南京的小吃也像北京一样，多半为清真。

马祥兴的早点

下面这一大桌子是一道菜，叫秦淮河小吃二十五样，把各种秦淮河小吃一网打尽。

奇芳阁小吃二十五样

南京的清真名吃还有很多，莲湖糕团店、韩复兴盐水鸭、章云板鸭、李记清真馆锅贴、蒋有记混沌等等。

扬州

扬州有江南四大清真古寺之一的仙鹤寺，由穆圣16世后裔普哈丁建于宋代，扬州的美食也别具一格。著名的扬州炒饭、扬州汤包、烫三丝、淮扬汤面都能找到清真的。

天兴斋的千层油糕和豆沙包

扬州汤包做法精致，较北方灌汤包汤汁更清香一些，已经发展出具有淮扬风格的特色名吃。

天兴斋的扬州汤包

扬州炒饭是扬州的经典名吃，品种多，在鸿兴民族饭店可以吃到清真扬州炒饭，鸿兴民族饭店主做清真淮扬菜。

鸿兴民族饭店的扬州炒饭

烫干丝也是扬州早茶配套小吃之一，用豆腐干切丝，反复洗烫而成，制成后浇上卤汁。

鸿兴民族饭店的烫干丝

扬州人在吃上非常讲究，仅早餐就有十几种，这馄炖也属其中之一，在北京把馄炖叫元宝汤，以此区别于非清真的馄炖，馄炖虽然起源于北方，但现在已经发展到全国各地，南方的馄炖在做法上更精致。

鸿兴民族饭店的馄炖

淮扬牛肉汤面，又叫阳春面，是扬州另一道名吃，面条细滑，清汤配青菜，清淡爽口，能在扬州吃到清真的汤面，已经很满足了。

天兴斋的淮扬汤面

浙江

浙江我已去过杭州、绍兴、嘉兴、宁波、台州、温州以及金华，目前只在杭州找到了本地的清真杭帮菜，其他地区有清真餐厅，但没有本地特色。在杭州有另一座江南清真古寺凤凰寺，始建于唐代，伴随着海上丝绸之路的繁荣而逐渐扩大规模，又经历过被毁后重建，今天已成全国重点文物保护单位。

杭州要想吃到清真杭帮菜，得来西北人家，西北人家在杭州有两家分店，都离西湖不远，这里可以吃到西湖醋鱼。这家店老板是甘肃人，但92年就在杭州开店至今，也算是本土化了。

西北人家的西湖醋鱼

西湖牛肉羹，属于杭帮菜，有幸在西湖边上喝到清真的西湖牛肉羹。

西北人家的西湖牛肉羹

水果虾仁是水晶虾仁的改良版，水晶虾仁为上海本帮菜。

西北人家的水果虾仁

江西

江西的回族主要集中于九江，江西有著名的瓦罐汤，但我走访没有发现有本地回族经营的清真瓦罐汤，在九江找到了本地回族做的炒粉，炒粉属于江西小吃之一，九江回族还会做葱油饼。

穆斯林小吃店的炒粉

这家炒粉店位于九江清真寺南边，是阿訇带我去的，我点了一个炒粉，一块葱油饼，还有一碗甜绿豆粥，吃完老板娘说什么都不肯收我钱，甚为感动，出门在外没少受同胞照顾。

华南地区

广东

中国最古老的清真寺怀圣寺就位于广州，为圣门弟子建于公元年，广州有一家开业半个世纪的清真老字号餐厅，名为回民饭店，这家店在广州人气很高，主营清真粤菜，在这里我第一次吃到清真的粤菜，非常值得一去。

广州回民饭店

粤菜的烧鹅，鹅肉肥而不腻，粤菜是我认为中国八大菜系中做法最讲究的菜系，食材选择广泛。

烧鹅

粤菜中的汤也是精品，广州人爱煲汤，各种各样的汤，做法五花八门。

养生煲莲藕

叉烧包是粤菜最有代表性的传统小吃之一，叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名，传统叉烧肉为猪肉，回民则用羊肉。

羊肉叉烧包

在香港湾仔爱群道伊斯兰中心5楼，有香港第一家粤菜清真馆，主营各类粤菜小吃，每份量很少，一个人一次能吃五六份，粤菜口味清淡，适合在天气炎热的时候吃。

伊斯兰中心的粤式茶点

广西

广西的回族最有名的是白崇禧，曾作为国民党的国防部长，在广西南宁有一座建于清康熙年间的清真寺。这座清真寺和清真饭店在一起，一楼主营南宁特色小吃，二楼为炒菜，菜品都是本地风格。

南宁清真寺的牛腩粉

肉扣这里用牛肉做，在南宁只有这一家较大的清真饭店，店里的服务员都是本地人。

牛肉扣

三丝牛肉是一道以牛肉和冬笋为主要材料制成的南方家常菜，菜下面有粉丝。

清真寺的牛肉三丝

海南

在中国最南边的海南省三亚市有两个回族村，一个叫回新村，另一个叫回辉村，这两个村的生活水平明显高于海南省其他地方。我到三亚时正好赶上回新村清真南寺落成，迎来第一个主麻，这座清真寺耗资四千多万，由本地人，以及全国各地的朵斯提集资修建，其中还有非穆斯林出资。

回辉村牛骨汤粉

海南特色清真美食很好找，在三亚几乎每个景区附近都有清真餐厅，其中文昌鸡起源于海南的文昌市，是来海南旅游必吃的美味之一。

爱家伊海南特色文昌鸡

菠萝饭在东南亚都比较常见，好一点的菠萝饭会用菠萝壳来装点。

回新村菠萝饭

回新村有几家经营海鲜烧烤的小店，这里特别适合穆斯林旅游住宿，不仅吃饭方便，而且价格便宜，距离景区也不远，步行就可以到三亚湾看海。

回新村大光明海鲜烧烤

四角豆为海南特产蔬菜，也叫龙豆，口感清脆，吃海鲜的时候可以点上一盘用来清口。

凤凰第一家海鲜美食城的四角豆

在海南吃海鲜，回辉村凤凰第一家海鲜美食城有清真的海鲜可以品尝。海南的回民相当教门，清真餐馆不卖酒。

香辣蟹

花斑鱼，比较名贵，可以一鱼两吃，老板建议我将这条鱼一部分清蒸，另一部分做鲜鱼汤。

凤凰第一家海鲜美食城的花斑鱼

顺便提一下住宿问题，在三亚租房子特别便宜，穆斯林可以选择在回新村、回辉村住下，一间房一个月租金也就几百块钱，这里有很多西北的穆斯林冬天来此过冬，冬天的三亚气温二十多度，空气清新湿润，适合度假。

西南地区

贵州

贵阳有座清雍正年间修建的清真寺，王静斋大阿訇曾在此职教，贵州的回民主要分布在盘县，威宁等地，贵阳的回民数量不多，清真餐厅集中在贵惠路，另外在贵州民族大酒店有清真餐厅，名叫清兰园。

威宁牛肉米粉

贵州菜和川菜接近，但偏辣，而川菜偏麻，学校食堂最受欢迎的宫保鸡丁就是贵州菜，为贵州平远人丁保桢的家厨所创。

四川

川菜如今已经红遍大江南北，可以说有中国人的地方就能尝到川菜的味道，在四川广元的清真寺旁就有一家清真川菜馆，名叫马家食府，店里的伙计用川音报菜名，听着像唱戏文。

夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成，虽然叫肺片，但主料以牛肉为主，川菜似乎都是下饭菜，也许是此原因，在四川的馆子吃米饭是不要钱的，一次就上一桶。

马家食府的夫妻肺片

陈麻婆做的豆腐，故称麻婆豆腐，创制于清代。

麻婆豆腐

久违的成都火锅，闻着就辣，像我这种清口的人只能选微辣，重辣估计本地人也不是都能承受的了。在成都有两家清真川味火锅，一家叫犇犇牛，另一家叫牛不比，各有千秋，而且都需要排队，这都属于常态，成都最火的火锅要排队四五个小时，不夸张。

犇犇牛的鸳鸯锅

在成都皇城清真寺旁，有一家清真老字号川菜馆天方楼，是成都最大的清真餐厅，皇城清真寺修的很漂亮，对外开放随意参观，成都有好几个清真寺，说明历史上四川的回民比较活跃。

天方楼的粉蒸牛肉

宫保鸡丁也可以归入川菜，因为丁宝桢曾任四川总督，这道菜由鲁菜的酱爆鸡丁改良而成。

天方楼的宫保鸡丁

红糖糍粑，甜甜的糯米糕，四川常见的小吃，成都各大清真饭店都有卖。

红糖糍粑

川菜中也有口味清淡的娃娃菜，开水白菜即为四川名菜，不含辣椒。

蒜蓉娃娃菜

四川回锅肉，号称川菜之首，清真菜选用黄牛肉。

天方楼的回锅肉

在土桥清真寺旁的伊金园，同样是一家清真川菜馆，在这尝到了著名下饭菜水煮牛肉，这一大盆可以送下去一桶米饭。

伊金园的水煮牛肉

土桥清真寺周边有很多卖清真小吃的小店，买到了卤鸭和卤兔。

顺记卤鸭

兔肉也是可以吃的，卤味也属于川菜的一种口味。

顺记卤兔

离开成都，去往成都下辖的都江堰市，在都江堰景区内有一座明朝时修建的清真寺，还有一座未对外开放的民国时期修建的清真寺，在清真寺周边有一条巷子里有售卖各种清真小吃的店铺，想吃地道的四川酸辣粉就得去都江堰。

都江堰的酸辣粉

馄炖在都江堰叫抄手，抄手是馄炖的别名，都江堰的清真抄手是麻辣的。

都江堰的抄手

清真的冒菜，做法像麻辣烫，但麻辣烫不喝汤，冒菜将菜煮熟之后，再浇上汤汁。

都江堰的冒菜

到了重庆，清真馆子就少了很多，重庆的口味比四川还重，重庆比四川更辣。在重庆丝路香妃西域餐厅有重庆菜可选。

丝路香妃西域餐厅的芽菜蒸牛胸肉

重庆穆斯林大厦对面是一家西北人开的重庆火锅店，清真寺在大厦里面，重庆目前仅有这一座清真寺，原重庆清真西寺变迁重建中。

回乡斋的重庆火锅

云南

云南可以说是南方省份中，穆斯林分布最多，吃饭最方便的地方。云南的穆斯林历史悠久，可以追溯至元代，回族在云南属于世居少数民族，回族反清领袖杜文秀在大理曾经建立地方政权，今日的大理还存有18座清真寺。

乳扇即是产于大理的乳制品。

伊天园的炸乳扇

云南的米线分很多种，外人熟知的过桥米线在云南就很普通了，过桥米线在云南叫水粉，类似粉丝，真正的米线是米做的，有红烧米线、羊肉米线、豆花米线等，这里的米线要把米线和汤分开放的，边吃边往汤里加米线。

永宁清真寺内的米线

饵块是云南特色小吃，饵块的做法和米线很像，将饵块切成丝就作成了饵丝。

昆明小金牛的饵块

这是西双版纳回傣穆斯林制作的米干，米干和米线只是在形状上有区别，回傣是指傣族化的回族或者皈依伊斯兰教的傣族，他们的母语是傣语，但信仰伊斯兰教。

西双版纳曼峦回的米干

云南人喜欢吃傣味烧烤，罗非鱼烤熟之后，沾粉色的酸汁，天气炎热可以开胃。

大理南五里桥清真美食街的傣味烧烤

壮凉鸡是云南回族特色菜，在顺城清真寺旁的小金牛食府可以吃到，顺城清真寺周边有清真美食街。

小金牛的回民壮凉鸡

云南美食鲜花饼，用玫瑰花制作的糕点，清真品牌有面包工坊，来云南旅游记得带几包回去。

面包工坊

云南回族又一特色菜，油淋干巴，用牛肉做的牛干巴，将风干牛肉用油煎，配花椒辣椒等调料。

绝对牛回族食馆的油淋干巴

西藏

西藏虽然是藏族自治区，但是这里生活也生活着几十万穆斯林，大部分来自青海和甘肃等地，也有祖先来自克什米尔，在西藏生活数代的藏回。拉萨市有五座清真寺，最大的拉萨清真大寺建于清朝乾隆年间，日喀则清真寺则建于公元年。

在西藏旅游不必担心饮食问题，几乎每一个小镇子上都能找到清真餐厅，但主要是拉面馆。在拉萨可以吃到藏回制作的清真藏餐。这个伊比热包子店就是藏回开的餐馆，他们说藏语，外表看起来与藏族区别不大，但是信仰伊斯兰教。

伊比热包子店

在西藏代表清真的含义，在南亚一带的穆斯林用指代清真，数字取自bismillāhal-Ra?mānal-Ra?īm”（奉至仁至慈的真主之名）这句话，根据阿拉伯的计数法，每一个字母代表一个数字，这句话中所有的字母代表的数字加起来，就是。

伊比热的藏面

藏餐比较朴素，藏面和煎包只在上午有售，过了下午两点，饭馆就不营业了。来藏回馆子吃饭的都是藏民，说藏语，他们比较喜欢吃米饭炒菜，可能是因为蔬菜在西藏比较少，有些餐厅甚至没有炒菜。

伊比热的煎包

有些藏回开的餐馆上面只有的标志，不写清真，这种炸土豆是藏回经营的小吃，还有一种炸薯片，土豆在西藏是主要蔬菜。这家陈胖子土豆店老板是藏回，给我讲了一些藏回的习俗。

陈胖子土豆店的炸土豆

很多藏回餐馆下午2点后不营业，应该是当地居民的生活习惯，而藏人喜欢在下午喝茶晒太阳，藏回开的茶馆则是在下午才开始营业，太阳快落山就关门。

茶馆在拉萨随处可见，店里只经营这一种甜茶，小壶4元，大壶8元，一大壶可以喝一下午。

桃花茶馆的甜茶

中国所有我能找到的清真地方美食就全部介绍完毕了，文章里的所有照片都是我亲自拍摄，这些具有地方特色的清真美食表明穆斯林已融入地方文化，成为中华文明的一部分，感谢这些勤劳善良的朵斯提丰富了中华饮食文化，愿真主赐福每一位为主道做出贡献的人。

文章中所介绍的各地区清真美食在我的







































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