“他把潮汕最叼角的美味搬到了济源。

却在最有哔格的店里做最叼角的味道。”

吃货们！

不

得

了

啦

！

没错，超超超超正宗的潮汕生鲜牛肉终于来济源了。

一餐一头牛，新鲜不隔夜

潮汕锅讲究鲜肉现切、当餐宰杀，汕李记精选云贵川丘陵牛，那里水草肥美育出的黄牛肉质清甜

每餐宰杀送到餐厅，好不夸张的说，去的早话还真能看到那些还在微微颤动“鲜到活”的牛肉！我的天，小编都有点儿口水直流……

稀缺细致，刀法独特

牛的宰杀和刀工也是有讲究的，全牛细分百余个部位，可用部位只有百分之三十多，控温宰杀还要四个小时内上到餐桌

稀缺细致，刀法独特

牛的宰杀和刀工也是有讲究的，全牛细分百余个部位，可用部位只有百分之三十多，控温宰杀还要四个小时内上到餐桌

透过肉房的玻璃橱窗，来自汕李记的师傅们熟练地分割着牛肉的各个部位，“庖丁解牛”的豪迈过程全透明开放。才剃完的牛骨仿佛带着“最新鲜”的炫耀光环，一盘盘鲜切的牛肉就从这里传递至客人的餐桌。

对于初来的食客，是看个热闹，若是咱的熟客，这一点细微之处，便能分辨出牛肉名称及出自哪里的部位。对于牛肉的经典部位：脖仁、吊龙、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……自有一套特别的称谓。

而对于牛，一定要选云贵黄膘土牛，山间放养、水草肥美，体格健硕、口感清甜。

精选优质黄牛的新鲜后腿肉，手工捶打、骨汤浸煮

吃的时侯用筷子扎着一点儿点儿咬，就能品到里面丰盈的汁水，口感特别弹脆，扔在地上都能弹起来，一定要来验证一下……

手打牛肉丸是汕李记的特色

潮汕牛肉火锅的火始终围绕对肉品的苛刻，三个鉴别方法贴切的印证了汕李记如何能火爆全国！

望：新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；

闻：新鲜好牛肉有一种天然、特有的清淡的清甜味；

切：新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，倾斜或倒盘粘贴不掉，指压后的凹陷能立即恢复；

牛肉的经典部位

▼匙柄

肩胛肉条，牛肉中最好的部位之一，嫩滑无渣，入口即化，各种的幸福滋味只有吃了才能感受到。

▼五花腱

五花腱是牛腱肉的部分，精确到牛后腿大腿内侧的一小条肌肉，大理石花纹丰富，口感劲道脆爽，比较难得。

▼花趾肉

花趾肉，为牛的腿部肌腱，由于肉中含筋、从刀工上也相当讲究，切开后要筋肉相连，从感观上与筋纹成花趾状顾名花趾肉。口感上涮过之后非常酥脆。。

▼牛舌

头部的精华。入口脆而滑，一度被蔡澜称为“老食煞”的郑宇晖说“吃这个部位的时候我总感觉在品味的不是牛的舌头，而且是少女的香唇”。其美妙由此可见一斑。！

▼吊龙伴

俗称牛里脊，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，是食客们的大爱。往往一块肉刚放到嘴里，眼睛就会去漏勺里看还有没有，美味可想而知。

▼脖仁雪花

丰腴恰当，在嘴里咬合咀嚼时不断的有牛油肥脂分泌，肉质脆嫩又富有弹性。细嚼慢咽，牛油甘香，回味悠长。

涮肉时间6、7、8

锅起，水温开，下肉，三起三涮，颤悠悠的小鲜肉，就已经越过舌尖，哧溜滑过喉咙稳稳妥妥地落入觅食者的胃里，除了叹一声满足，已无多余的语言。

每个部位的肉到底涮多久呢？你只要记住3个数字就好了——！

6：雪花、嫩肉、匙皮、匙柄、肥胼这些部位的肉涮6秒就好了

7：涮肉的手法要遵循七上八下原则

8：五花腱、吊龙这两个部位的涮8秒即可

*当然还有一个比较特殊，那就是胸口捞，那可是越煮越滑哟~

涮法的讲究、时间的把控，也要恰到好处。筷子撩起几片滑进漏勺

三落三起，趁着热气在沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。

动图动图

还有搭配％牛骨熬制而成的清汤锅底和自制沙茶酱，便是潮汕人吃牛肉打边炉的正宗搭配，呈现原汁原味的潮汕鲜切牛肉火锅体验。

此刻的你，是不是已经迫不及待想来一顿潮汕牛肉火锅解解馋呢？

这就给你们送上店里环境和地址！

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