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说到济源的饮食文化，有一样东西是不能不提的，那就是鸡蛋不翻儿。很多人问小编咱大济源有啥特产，鸡蛋不翻儿可以说是济源本地土特产最具代表性的东西了。

鸡蛋不翻儿之于济源，就像火锅之于四川。那种悠长的滋味似乎已经融入了我们的血脉之中。无论乡村还是城市，无论贩夫走卒还是达官显贵，只要是土生土长的济源人，隔三岔五的一个鸡蛋不翻儿总会给我们的心灵以轻柔的抚慰。这种抚慰与豪华无关，与气派无关。淡淡的滋味里飘荡的更多的还是简约和自在。

鸡蛋不翻是在明朝山西洪洞大槐树移民时，由山西难民将制作方法带入到我大济源的，后来经过多年传承，成为本地的特色小吃——鸡蛋不翻儿。

不翻为何称为不翻？

其一：最通俗的解释因在制作过程中不需反煎而得名；

其二：鸡蛋不翻儿是黄河小浪底附近的一种小吃。

要说不翻儿，得先说说小浪底。小浪底在洛阳以北、济源以南，黄河中游最后一段峡谷入口处。小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄也是最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。因此，济源当时民间有许多忌讳和风俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一个家庭全部覆灭；比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌酒后上船，忌说翻、煤等词等。不翻儿，就是旧时船家的干粮。所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。这种东西，今天只是我们当地的一种风味小吃，但在旧时，它曾浸着多少血泪和企盼。

讨个吉利，希望太平，不翻船出事。

鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵，加入各种特制调料，搅拌均匀，用容器盛适量，放于特制锅中煎烤，不需反煎，只需一分钟即可出锅；再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤，不需反煎，将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟。

济源的不翻儿，要用一种特制的炊具，即“不翻儿鏊”。

不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字，下面有三条腿，一般用生铁铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻儿易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。将鏊烧热，抹油，倒进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等，熟后用锅铲挖出，是一顶精致的回族小帽。

虽然不用翻，但不翻儿鏊的形状决定了它多面受热，都有焦黄的外层。

“帽沿”较厚，外焦里嫩；“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，济源话叫“黄嘎巴”，也就是锅巴，酥脆无比，有异香。

今天不翻儿又有了新的吃法，在杂面糊里加上鸡蛋，营养更全面。

在济源的大街小巷，很多人还会根据你的口味在烙好的不翻儿里放入炒的香喷喷脆生生的青椒丝等，让你馋得流口水每天早晨一个加了鸡蛋、还加了青椒丝、白萝卜丝、火腿肠等的不翻儿，再加一袋酸奶或一杯纯奶和豆桨便是人间美味了。

另外不得不提的是现在更流行于在不翻中加入一种面筋做的辣条，叫做卫龙。

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