油泼面是中国传统特色面食之一，又称扯面。它起源于周代，以陕西油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味等味道。

近几年，油泼面开始在济源风靡，相信你第一次吃，就会爱上这种唇齿留香而滋味浓厚的面食。

特别是夏天，去面馆吃一碗油泼面，配上一碟凉拌小菜，那感觉，酣畅淋漓，特别带劲儿。

文昌路南段黄河大饭店向东米路南有一家郭记正宗陕西油泼面馆，开业至今3年有余。

每到饭点，面馆里便人头攒动。

老板郭涛是厨师出身，揉面、擀面很是熟练。

郭涛介绍，油泼面讲究劲道、有嚼劲。

面条是扯出来的，薄厚宽窄都在于厨师的制作手法。

为了给食客们带来美味可口的油泼面，食材要精选特质一等面粉、特色线椒和大豆油。

店里有四种口味的油泼面：牛肉油泼面、火腿油泼面、鸡蛋油泼面、素油泼面。

除此之外，店里还有凉菜、热菜、特色炖锅等美食。

走入后厨，济源晨报记者看到一大块和好的面团放在砧板上，上面还放着一把45厘米长的弧形扁刀。

难道这家面馆制作油泼面的方法不走寻常路？原来，这家店的油泼面厨师在洛阳学习过，不同于济源其他店的做法，他做的面属于改良后的油泼面。

只见厨师取出一块面团稍加搓揉，用擀面杖擀成厚片。随后，他拿切刀切成约3厘米的宽长条，制作成一侧断开、一侧相连之状，双手将面条拉长放入沸水之锅。

待大火煮熟后，他用笊篱将面条捞出入碗，放入盐、味精、酱油、醋、香菜、辣椒面、牛肉片或火腿肠片等。

之后，他将锅中调制过的滚油取半勺浇至碗中的辣椒上，随着“嗞啦”一声，辣椒浓郁的香味便瞬间飘入鼻孔。

本以为这一碗油泼面将端出食之，厨师却说，“还有一个重要环节”。他拿出一个长勺，从一大锅中舀出一勺高汤浇入面碗之中。

他解释到，高汤浇入面中具有提鲜的效果。待这碗色味俱佳的油泼面搅拌均匀后，食用起来会更加爽口不腻、回味无穷。

这家店的油泼面爽滑筋道、不黏不腻，辣椒香而不辣，汤汁芳香四溢。在面馆里捧着一大碗油泼面开吃，一种粗犷的感觉油然而生。

除油泼面之外，这里还有最受欢迎的莲汤肉片。

一碗莲汤肉片上桌，几小块木耳和青菜浮在碗内闪着微光。

观之，汤色清亮，肉质鲜嫩；食之，口感饱满，回味悠长。这碗莲汤肉片，该店稍作改良之后，味道不油不腻，更适合济源人胃口。

中国美食，博大精深。油泼面虽然不似南方八珍玉食那样五味俱全，但这一大碗让人大快朵颐的油泼面，却是面食美味里最质朴最简单的代表之作。

济源晨报美食栏目《太公食记》

29期郭记正宗陕西油泼面馆

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