在北环与东环交叉口

有一家不起眼的小店

小毛炒面店

有粉丝给我们推荐

他们家的猪蹄和炒面不错

今天我们的目标就是它们

店的面积不是很大

是一对夫妻在经营

老板姓牛，三十出头

19岁就开始跟着家里的长辈

学习祖传厨艺

因为店里只有两个人

每天都是一大早来店里

准备中午所需的食材

刀工娴熟、动作麻利

跟我们说话的时候

手上的活儿一点也没耽搁

店里的饭菜种类也不多

猪蹄、凉菜

炒面、汤类

其他没有了

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品

其富含的胶原蛋白

被奉为美容要素

备受女孩子们的喜欢

猪蹄有两种口味

咸香和麻辣

一斤28元

一般选用猪前蹄

且是带着筋的前蹄

那根蹄筋最有嚼劲

也最有口感

卤之前要先在水里煮一下

去血水

卤猪蹄最重要的就是

配料

牛老板是用二十多种大料做成料包

并且各种配料的比例非常关键

配料的比例不一样

出来的味道则千差万别

只有把比例掌握好

卤出来的味道才香

以前家里煮肉的时候

大料直接装在纱袋里放锅里煮

牛老板的做法则不一样

配料称好之后

还要在锅里过油炒

把大料的香气炒出来

炒好控油之后装在纱袋里

放锅里和猪蹄一起炖煮

猪蹄每天九点前下锅卤

两个多小时才能熟

那时候刚好是吃饭的点儿

猪蹄一般刚出锅的时候

口感是最好的

这儿还是用传统的大煤火做饭

辛苦等待

终于等到猪蹄熟了

卤制好的猪蹄滑嫩、松弛

只要轻轻用刀一切

细致的筋肉沿着刀锋整齐地散开

油水从肉边滑下

散发出阵阵香味

勾起人的食欲

咸香味猪蹄

只需将猪蹄切块上桌

不再加任何调味料

戴上手套直接开吃

猪皮柔软Q弹，

肉特别入味

软烂不粘牙

满满的胶原蛋白呀

麻辣猪蹄

则加辣椒油、蒜、葱

拌匀即可

是不是颜色更加诱人呢

除了软糯香滑

还有辣椒油的香辣味

比起咸香口味的

吃起来更过瘾

炒面似乎是济源独有的特色

和其他城市的做法都不太一样

还有山西人专门来这家店吃炒面的

有时吃完还要打包几份

更有外地人慕名来跟着牛老板

学习炒面的做法

他家的炒面

和其他家的不一样的地方

就是面是现焙现炒

而不是提前焙好的

炒出来的面

金黄发亮

一份8块钱

面都很短

看着很碎

一次能加一大筷

面条吃着有酥酥的感觉

汤类除了肚丝汤（5元）

还有鸡蛋汤（4元）

美女们

如果很想吃肉

但是又怕胖

其实也是很简单的

就去吃猪蹄吧

美容养颜还不会胖

山东白癜风医院
北京哪家治疗白癜风医院好

转载请注明原文网址：http://www.jiyuanshizx.com/jysrk/1088.html