阳春三月，野菜正鲜

小时候，乡野间哪都是玩乐的场所

山上田坎，都能找到吃的

春天到了

野菜当然要吃进嘴里才不被辜负

在这春风吹野菜生的三四月份

小台给大家

找到了济源最新挖野菜攻略

还不赶紧收藏起来

蒲公英

推荐采摘地：孔山村、承留镇南山较多

采摘时间：阴历5月下旬以后，花初开的时候采摘药效最完整

吃法推荐：蒜蓉蒲公英、蒲公英粳米粥、凉拌蒲公英

?蒲公英洗干净切段，蒜切末；

?锅内放油，快炒蒲公英，加入素蚝油，炒匀；

?撒入蒜末，炒匀；

?可以享用了。

苦菜/败酱草

推荐采摘地：大峪的大奎岭,王屋，邵原，坡头的桐树岭采摘时间：5月下旬以后吃法推荐：小咸菜拌苦菜、苦菜炒鸡蛋、酱汁苦菜

?吃的时候挤去水份，切碎；把蒜拍碎；准备一点儿小咸菜。

?把所以东西放一起，调入醋、少盐、酱油、香油、胡椒粉等调味品。

?拌匀即可

灰灰菜

推荐采摘地：南姚，梨林的玉米地较多

采摘时间：4月到6月份

吃法推荐：凉拌灰灰菜、蒸咸卷、包饺子

槐花

推荐采摘地：承留镇南山、医院旁、虎岭

采摘时间：阴历4月上旬

吃法推荐：槐花鸡蛋饼、槐花肉末饼、槐花鸡蛋汤、蒸槐花、肉米槐花麦饭

榆钱

推荐采摘地：水运庄后坡，大社南沟

采摘时间：阴历4月中下旬。榆钱花期3～4月，果熟期4～5月，榆钱趁初春鲜嫩时采摘味道最好。

吃法推荐：榆钱鸡蛋饼

材料：鸡蛋、面粉、榆钱、植物油、盐、香葱、水

香葱洗净切末，鸡蛋打散；把面粉里加鸡蛋、水拌均匀；加榆钱、香葱末再拌均匀成面糊；平底锅加热加少许植物油，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈；翻面，继续煎到两面金黄色即可

构树花

推荐采摘地：孔山村、承留镇南山、医院附近、飞机场跑道两侧较多

采摘时间：在榆钱与槐花之后，阴历4月底

吃法推荐：蒸构树花儿

构树花、面粉、盐、生抽、蒜、醋。

把构树花洗净，控净水分。撒上适量(以自己喜好为准，可多可少)的干面粉，拌均匀，让构树花都裹上面粉。放到蒸锅的笼屉上面蒸，水开后蒸5分钟即可。吃时蘸蒜泥、盐、生抽、醋和香油调好的汁。

枸杞芽

推荐采摘地：克井镇、石河村南的田间地头，较为潮湿的沟渠边

采摘时间：6月份左右吃法推荐：凉拌枸杞芽

?用开水将枸杞芽焯烫一下，捞出晾凉

?大蒜切末

?碗里兑好调料（生抽、醋、葱花、蒜末、辣椒油）都调在一个碗里

?最后将调料倒在枸杞芽上即可

小蓟/刺叶草

推荐采摘地：承留镇南山较多

采摘时间：5月到6月份

吃法推荐：刺儿菜粥

?将刺儿菜（小蓟）摘洗干净，入沸水锅焯过，冷水过凉，捞出细切。

?粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。

?取沙锅加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥将成时，加入刺儿菜，待滚，用盐、味精调味，撒上葱末，淋上香油，即可盛起食用。

荠菜/芨芨菜

推荐采摘地：北海街道碑子居委会及沁园街道赵礼庄

居委会南的田地、荒地，轵城镇赵庄村。

采摘时间：三月

吃法推荐：荠菜饺子

小蒜/（山蒜）

推荐采摘地：各镇均有分布，离市区较近的有克井镇

交地村，承留镇南山，轵城镇曹庙村、岭头村。

采摘时间：3月

吃法推荐：油馍、小蒜酱

茵陈（白蒿苗）

推荐采摘地：玉川二号线附近，邵原镇、王屋镇、克井

镇均有分布，轵城镇战天洞村亦能采摘。

采摘时间：三月

吃法推荐：茵陈枸杞炖蛋

面条菜

推荐采摘地：坡头镇、邵原镇、轵城镇等镇均有分布。

采摘时间：四五月

吃法推荐：蒸面条菜

马齿苋（马齿菜）

推荐采摘地：我市各乡镇均有分布，市区北海街道铁

岸居委会、庙街居委会等菜地有分布。

采摘时间：四五月

吃法推荐：蒜茸马齿苋、香拌马齿苋、马齿苋炒豆干、

马齿苋瘦肉笋干汤、马齿苋蒸肉

猪毛菜

推荐采摘地：大峪镇、五龙口镇、轵城镇等均有分布

采摘时间：四五月

吃法推荐：猪毛菜包子、猪毛菜烙饼、凉拌猪毛菜

臭花菜

推荐采摘地：大峪镇部分田地

采摘时间：三月

吃法推荐：臭花菜包子、凉拌臭花菜

注：由于野菜的分布极广

本文采摘推荐地并不代指全部

春/暖/花/开

如何采摘和储存野菜？

1.不宜采集路边、工厂区域、矿区等存在污染的野菜；

2.遇到不认识外形、不了解来源的野菜，不要采摘；

3.脾胃虚寒者、敏感体质人群谨慎食用；

4.采摘时最好戴薄手套，穿宽松衣服；

5.处理野菜时需焯水，做到一洗，二泡，三焯；

6.野菜焯水后沥干水分，待摸起来微湿可放入冰箱冷藏。

食野菜要了解

1.荠菜、茵陈正是鲜嫩时

眼下，正是荠菜、茵陈最鲜嫩的时候。常言道，“一场春雨一寸筋”，这两种野菜会随着清明节前后雨水的增多，迅速生长，一过清明节粗纤维便会增多，口感上就不如现在鲜嫩了。所以，这一两周，市民可抓紧时间去挖这两种野菜。

2.如何去除野菜的苦味

想去除野菜的苦味，在食用前，最好将择净的野菜在清水中浸泡20~30分钟，然后焯水处理。苦味略重的菜，可滴入几滴食用油，快速多焯两遍。《救荒本草》等野菜书籍显示，古人食用野菜多以“油盐调食”，因为焯过水的野菜凉拌或蒸制，能最大程度地保留食材本身的味道。

3.野菜蒸得松散、口感好的技巧

首先，控制好水分。水分多则拌面时易造成面粉成团，影响口感。水分应沥干至野菜摸起来微湿，没有成滴的水流下来为宜。

其次，巧用油。在和面揉、拌野菜前，可稍加一些香油。这样菜叶表面会有一层油膜包裹，营养和水分不易流失，而且蒸出来的野菜更松散，香味也更浓郁。

最后，巧选料，忌多盐。建议选用澄粉当作粉料，因为澄粉是小麦淀粉，是一种无筋面粉，用其蒸制，色泽更鲜亮，也更松散些。

另外，不少市民在蒸制野菜时，喜欢在揉、拌和蒸制时放盐，这样会影响食材的水分，可选择出锅后再加调味料，尽可能保证口感！

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