扣碗是济源人家菜桌上最常见的菜品之一，尤其是逢年过节、宴请宾朋的时候，扣碗是必不可少的，提前做好的话，只需上锅蒸熟即可享用，几乎可以称为快餐。

说起扣碗，不得不说这是小时候吃席最期待的菜了，那时候物质没有像现在这么丰富，吃席可是难得的改善生活的好机会，这也赋予了吃席些许盛大的意味。

在思礼大街粮站对面有一家小店——新新饭店，本店特色在招牌上一目了然，就是家常蒸碗。

这家小店开了有二十多年，在思礼镇上很有名气。也有许多慕名而来的游客专门开车过来吃扣碗。

店里饭菜样数不多，只卖扣碗和炒面两样。扣碗有酥肉、鸡蛋卷、燕菜、排骨、鸡块、牛肉等十多种，荤素皆有。

本店的老板李师傅，今年60岁，做厨师有几十年了。

他最擅长做老式席，尤其是各种扣碗。

过去的农村有用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋。那时候李师傅就是宴席的主厨。

店里的扣碗是限量的，每天只有四五十碗，来晚的话可就吃不上这样的美味了。

扣碗看似简单，前期准备食材可不轻松，需提前一晚开始准备，常常要忙到深夜才能休息。每天中午十一点半才正式迎客。

每天早上把准备好的扣碗上笼蒸两个多钟头，荤素需分开蒸，因为熟的时间不一样。

客人吃时只需把扣碗从笼上端下，倒扣在盘子上，加上熬好的汤。

鸡蛋卷、酥肉、燕菜这三样扣碗是来店必点的，有荤有素，适合三四个人一起吃。

摊得薄薄的鸡蛋饼，里面裹着的是纯瘦肉，鸡蛋的鲜香与肉香融合在一起，吃着很不错，汤也喝着清淡适口。

酥肉扣碗选用肥瘦相间的五花肉，经过焖、炸之后再上笼蒸，做法十分讲究。吃着却不油不腻，酥而不烂，配米饭亦是一绝。

如果扣碗还没吃过瘾，来一碗炒面，这炒面与其他家的不一样，炒得金黄发亮，吃着更是软和适口，也值得一试。

如果你也对小时候的扣碗念念不忘，不妨来思礼尝尝，回忆小时的味道...

全国白癜风十佳医院
北京白癜风的最好医院

转载请注明原文网址：http://www.jiyuanshizx.com/jysly/585.html