说到济源的饮食文化，有一样东西是不能不提的，那就是“鸡蛋不翻”。鸡蛋不翻儿之于济源，就像火锅之于四川，是济源本地土特产最具代表性的民间小吃。

　　不翻为何称为不翻？

　　其一：最通俗的解释因在制作过程中不需反煎而得名。

　　其二：鸡蛋不翻是黄河小浪底附近的一种小吃。要说不翻儿，得先说说小浪底。小浪底在洛阳以北、济源以南，黄河中游最后一段峡谷入口处。小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄也是最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。

因此，当地民间有许多忌讳和风俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一个家庭全部覆灭；比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌酒后上船，忌说翻、煤等词等。不翻儿，就是旧时船家的干粮。所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。这种东西，现在只是当地的一种风味小吃，但在旧时，它曾浸着多少血泪和企盼！

无论乡村还是城市，无论贩夫走卒还是达官显贵，只要是土生土长的济源人，隔三岔五的一个鸡蛋不翻已成为习惯。淡淡的滋味里飘荡的更多的还是简单和自在，已经融入到济源人的血脉之中。

鸡蛋不翻因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，鸡蛋不翻已深受大众喜爱。

以前济源的渔民们出门捕鱼之前，都要吃上一个鸡蛋不翻，取“风平浪静、不会翻船”之意，表达了人们向往平安富足生活的愿望。

鸡蛋不翻大部分都是出自街口小摊，站在小摊前，只见摊主舀一勺面浆，放在一个特制的小锅里，两三分钟后，魔术般的做出一个白色的小帽子，将“小帽子”取出，在小锅里放入打匀的鸡蛋，盖上“小帽子”，一分钟的功夫，一个金灿灿的“鸡蛋不翻”就出炉了。

外型美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金。咬上一口，十分松软，米香混合着鸡蛋的香味，唤醒了早晨贪睡的味蕾，开启了人们幸福美好的一天。

鸡蛋不翻儿，没吃过的人光听名字就有点摸不着头脑。相传是家中的妻子为了讨个吉利，专门为出海捕鱼的丈夫制作的。因制作时不需要翻面，也寓意渔船不翻，丈夫能够平安归来。

制作鸡蛋不翻儿，要用到一种特制的炊具，当地人叫它“不翻儿鏊”。形状有点像倒着的“凹”字，边缘厚中间薄。据说这样做出来的鸡蛋不翻儿才会层次分明，吃起来外脆里嫩。

制作办法：

鸡蛋不翻选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵，加入各种特制调料，搅拌均匀，用容器盛适量，放于特制锅中煎烤，不需反煎，只需一分钟即可出锅；再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤，不需反煎，将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟。

制作不翻儿，要用一种特制的炊具，即“不翻儿鏊”。不翻儿鏊的形状有点像倒着的“凹”字，下面有三条腿，一般用生铁铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻儿易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。将鏊烧热，抹油，倒进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等，熟后用锅铲挖出，像一顶精致的小帽子。虽然不用翻，但不翻儿鏊的形状决定了它多面受热，都有焦黄的外层。“帽沿”较厚，外焦里嫩；“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，也就是锅巴，酥脆无比。