舌尖上的济源麦梢黄，碾转香

?小晨说

土生土长的济源人，一定都吃过碾转。

五月临夏，又到了吃碾转的时节。

捧一把麦香扑鼻，吃一口满嘴生津。

碾转，又叫捻转，是用未完全成熟的麦子做出来的美味。

在麦秸杆完全变黄、麦粒外表基本变硬、粒内仍有浆体形状时，搓出麦粒，将其炒成半熟，再用石磨磨出。

做好的碾转，黄中见绿、绿里透翠，色形、口感和营养俱佳，令人垂涎欲滴，食欲倍增。

碾转富含人体多种氨基酸、微量元素，营养健康，是别具特色的一味美餐。舌尖上的济源碾转之传说

相传昔年乾隆帝寻访生母，至济源，恰逢青黄不接的季节，百姓以当地度荒的食品—碾转进行招待，乾隆帝品尝后赞不绝口，回宫后仍念念不忘，遂成为皇宫供品每年进贡。据《宫女谈往录》中记载：每年春末夏初，也就是夏季的第一天（四月初一），在这一天宫里要吃两种一年初次见到的新鲜东西，一种是“樱桃”，另一种就是用新鲜青小麦做的“碾转”。

舌尖上的济源碾转之地域

济源地处豫北腹地，为太行，王屋二山所包容，盛产小麦。每年夏麦季节，当地农民便有把刚刚灌完桨的半熟青麦割下来，经脱壳、筛选、烘炒、脱皮、搓麦蚕等五道工序，加工成“碾转”的习俗。古时，穷苦人家为了度过“春荒（饥荒）”而加工“碾转”，如今当地农民把加工成的“碾转”作为休闲美味食品馈赠亲友，或沿街出售。其中又以克井西许的碾转更为驰名，现今村中仍有近百架石磨磨盘每年进行碾转加工。

舌尖上的济源碾转之吃法

碾转的吃法有很多种，但有两种吃法尤为济源人喜爱：一种是以黄瓜丝、蒜蓉凉调着吃，另一种就是拿鸡蛋炒着吃。

聪慧的主妇们还会将剩余的碾转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故。当然也可以把新鲜的碾转冷冻（超市里有卖），吃的时候解冻即可。不过，最好吃的，还是那刚从石磨上碾出来的新鲜碾转。

食谱一：凉拌碾转1.将胡萝卜切丝焯水晾凉，绿豆芽焯水晾2.把青麦碾转放入碗里，铺上胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽3.蒜捣成泥，加入醋和辣椒油，再加入适量橄榄油和特级酱油，搅拌均匀成为料汁。4.把料汁浇在食物上，最后淋上芝麻酱。吃的时候拌匀即可。食谱二：碾转炒鸡蛋1.葱切花，辣椒切小段。2.鸡蛋加盐炒好盛出。3.锅里放油，中小火放葱花，辣椒稍微煸炒。4.倒入碾转，放盐小炒一会。5.快好时加入炒好的鸡蛋炒匀盛出即可。

农历五月间,能吃上碾转,那一年的记忆就永远带着清香……

图文来源：济源晨报

编辑：杜秀娟

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