一路走，一路吃，对于吃货的我来说，只是吃过的店在增多，而自己提升的东西却少之又少，总感觉自己一个人在瞎摸索，而当我遇见他的时候，感觉自己豁然开朗，曾经的道路还有几分的相似，他，就是我们济源的美食家——晋卿！

晋卿，科班出身，94年入职财源宾馆（现花园假日酒店），从学徒工到厨师长只用了一年多的时间，手艺实是了得，期间，为提升自己开始进行美食写作，曾经在半年内向多家媒体投稿，但均未采用，后百思得其解，改变套路，走写创新菜之路，一鸣惊人，97年的一封杂志社用稿来信让他信心十足，虽然只是几十元的稿费，这也让他足足乐了好长的时间，一时间有八家杂志社向其约稿。

也曾经对自己的拍摄水平有过困惑，胶片时代为了拍出一张美图不知浪费了多少的胶卷，后潜心研究，所拍的照片都会把光圈、曝光度、角度等各项参数记录下来并一一研究，最终在一次洗照片过程中，像馆的人问他这张照片是哪位大师拍的，他说是自己拍的，这让像馆的师傅瞪大了眼睛，这也让晋卿感到了一丝的欣慰！如今，晋卿也拥有了自己小小的摄影工作室，专拍美食！

写美食的稿件在04年达到了顶峰，当时有十多家杂志社用其稿件，每年的稿费都有一万多，厉害了我的哥。如今，晋卿依然坚持写作，经常会在国内我比较认同的专业美食杂志《四川烹饪》上发表文章，我的一位朋友“九吃”就供职于《四川烹饪》编辑，去年成都之行还一起吃了顿“老超哥的干拌串串”，晋卿将济源的炉馍、槐花、构不穗、碾转等跃然纸上，为济源的特色美食走出济源贡献不小，他还注册了“智叟”商标，开发了蜂蜜、土馍等特色小吃。

言归正传，还是说说我们美食家开的这家饭店吧！年，他在济源的周园路美食街（汤帝路西米路北）以自己的名字命名开了家“晋卿美食”，他以自己娴熟的手艺和过硬的管理能力赢得了不少的顾客，因为去过几次，在我的印象中这家店以时令菜为主。前一段时间因为参加济源电视台一档节目“筷跑济源”我们两个作为评委参加而相识，觉得相识恨晚，于是约定改天到他的店里聊聊美食。近日重新踏入，令我惊奇不已。

门头的设计古香古色，店里的装修有点农家乐的风格，很接地气，我们的位置选在了那面奖牌墙下面，满墙都是该店自开店以来所获的荣誉，真不简单，而其中有几个奖牌吸引了我，“河南餐饮名店”、“河南豫菜金牌企业”、“河南家不可不去饭店”，这也是所有奖牌中最有含金量的几个奖牌。

因为路堵所以迟到了一会儿，此时晋老师已把凉菜安排好等我们,实在不好意思!桌上的菜品瞬时吸引住了我，首先是艾糕，墨绿色的。在吃这道菜之前还真不知道菜名，经过晋老师介绍，采用艾叶、白糖、糯米粉、淀粉制成面团，经模具成型入蒸箱蒸10多分钟即可出箱，晾凉即食，此艾糕因为有糯米粉的加入而变得特别紧致，粘度很大，吃起来黏黏的、软软的、甜甜的，微微有艾叶特殊的味道，这道甜点在其他的饭店还真没吃过！

老式春卷，真的没想到这道菜如此鲜味，蛋饼卷韭菜与鲜肉泥，入锅炸，出锅切成斜段，真正的外焦里嫩，蛋卷的焦黄香脆和韭菜的鲜嫩混合着肉泥的香味，筷子夹了好几个，感觉还是不过瘾。这道菜因为制作麻烦，很多的饭店都没有，但晋卿还在依然坚持传统手艺！

宝塔土豆丝，这是一道孩子们、女士们都会喜欢的美食，土豆丝的直径约0.1厘米，长约2厘米，炸后拌入红绿相间酸甜可口的番茄干和杨梅，上盘时堆成高高的锥形塔，造型很不错。土豆丝的焦脆酥香夹杂着番茄干和杨梅的酸甜，忍不住多吃了几口，下次一定要带着海宝来吃这道菜！

扫帚苗，时令的野菜，翠绿中点缀着小米辣的红，伴以香油调之，鲜香爽口。

香煎盘丝饼，上桌时我确实没发现里面的玄机，认为只是一个油酥小饼而已，但听了晋老师对这道面点工艺的讲述后脑洞大开，原来一个小小的盘丝饼竟有如此的手艺在里面。这道盘丝饼制作时将面抻至发丝粗细，再盘成圆饼，里面放入豆沙，在油锅中煎至双面焦黄，食前用两手慢慢拉开，百根银丝条细均匀，不乱不断，圆饼正反及周边焦脆掉渣，食时用一只手就着，一只手拿饼吃，生怕把渣掉下去，里面的饼丝油香筋道，带着微甜的味道，真正的好手艺、好味道！

秘制茄子，既不是烧茄子也不是糖醋茄，反正就是那么的好吃！紫茄改为滚刀块，挂糊入油锅炸至表面焦黄，锅内放入冰糖、桂花、盐、酱油炒稠，将茄子倒入其中翻炒即可，装盘时以积木状摆盘，顶上放葱丝和红辣椒丝装扮，格外好看，食时外皮焦脆可口，甜酸适中！

香酥舌头鱼，巴掌大小，用奥尔良粉腌制十分钟，然后入锅炸至面色金黄捞出摆盘，这道鱼肉质鲜嫩刺少，鱼面焦香。而最吸引我的怕是这盛鱼器皿的选择和摆盘的造型，简直是一件艺术品！

麻辣鱼皮，以前吃过凉拌鱼皮，这道炸鱼皮倒是没吃过。选用黑鱼皮挂浆炸酥，然后用花椒面、香辣酥和小米椒与鱼皮一起翻炒而成，香脆的鱼皮搭配脆脆的香辣酥，越嚼越香！

吃饭中间听晋老师介绍，饭店的很多菜都是他做的创新菜，这次吃到的仅仅是该店的冰山一角，还有更多的美食值得期待！比如这道“牡丹富贵鱼”！

晋老师今年又在郑州开了一家店，在郑州东明路和纬五路交叉口向南米路西开了家“吉粥稻红豆八宝粥”，说是八宝粥，其实用料已超过了10种，比如薏米，高粱，麦仁，红豆，蚕豆，豇豆，黑米，江米，大米，红枣，葡萄干，蜂蜜，冰糖等！八宝粥采用慢火熬制3,5小时，具有甜味适度，色泽红润，粘稠度适中，入口即化的特点，有机会真得到郑州尝尝这碗营养美味的八宝粥！

当吃货遇到美食家，真的知道自己要学的还有太多，路还很长，一步一步的努力吧！爱好很可怕，一旦爱上就会一直好下去，坚持写、坚持拍、坚持走创新之路是我最欣赏晋老师的地方！最后用晋卿老师写的一首诗来作为文章的结尾！

晋卿美食十年整，晋公亮剑指巅峰。从厨餐饮二十载，济源城内小有名。黄河无风三尺浪，制作菜肴万里香。行车不到此老店，归去难免笑沧桑。

赞赏

人赞赏

长按







































中科白癜风医院
北京治白癜风的地

转载请注明原文网址：http://www.jiyuanshizx.com/jysdl/738.html