老家济源难忘的美食六爷羊肉

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内蒙古羊肉的特点

内蒙古羊只体质结实，骨胳健壮。头形略显狭长，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊多有角，母羊多无角。颈长短适中。胸深，肋骨不够开张，背腰平直，体躯稍长。其中纯种的乌珠穆沁羊有一个重要的特质是，胸椎骨14块（一般的羊只有13块）、14对肋骨（一般的羊只有13对）。

内蒙古草原生长有多种饲用植物，饲用价值高、适口性强的有多种，尤其是羊草、羊茅、冰草、披碱草、野燕麦等禾本和豆科牧草非常适于饲养牲畜。草原上的河水，基本都以泉水及雨水组成。所以几乎没有任何污染，人都可以直接饮用，何况是羊群。

内蒙古羊肉肉质鲜嫩、肥而不腻，让你吃上一次，绝对不会选择其他羊肉了。涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等等都是蒙古羊肉的经典做法。

舌尖上的六爷羊肉

肉食，是北方民族食谱的主角，羊肉，更是肉中佳品。我们的祖先善于从自然中索取食材，六爷羊肉馆取用来自内蒙大草原的鲜嫩羊肉，配上北方游牧民族滋生出的粗犷烹调，地道的大块羊肉在烹煮过程中不加任何调料，快大料足，大灶旺火，四十分钟就可出锅。

"美食要配美器，药疗不如食疗"。羊肉被举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁味美、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉进补羊汤可以去湿气，避寒冷，暖心胃，美容补气。

如果没有辣子秘制酱料，再鲜香的大块羊肉也会失色。六爷羊肉独家配置的辣子秘酱中含有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源。辣椒中含有丰富的钠，碾碎，破坏辣椒细胞，让含硫化合物渐次释放。

辣子中的钠离子能够激活不含盐分的羊肉，含硫化合物在口腔里形成神经性轻微烧灼，进一步提升肉香，同时，辣子秘酱也提供了帮助消化肉食的天然维生素。羊肉加辣子酱这种古老的北方食风经久不衰，养胃健胃，祛湿驱寒，在整个北方数百年来口口相传。

当你到六爷羊肉馆来，捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，汤汁肥而不腻，无膻味。六爷羊肉汤不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！正像淳朴的济源人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！

羊肉汤的主料是羊腿骨，一般每天早上即开始小火慢炖，直到中午才上桌。加入清水和自制香料,汤烧沸后,就不停地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,需大块羊肉，且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。碗里注入飞滚的沸汤,香气扑鼻，即使在北京的餐桌上，也是鲜美的代表。

走进六爷羊肉馆，空气中弥漫着羊肉的香味。冬天，或是点上一份热腾腾的大块羊肉，或是来上一碗鲜香四溢的羊肉汤。

配上刚出锅的羊肉包子、饺子，都能满足你在冬季味蕾的最美享受。夏天，啃上两口精心烧烤的羊排，吃上几嘴串串，在农家院落的感觉中，凉风习习，会让人返璞归真，吃出乡村农家的气息。

这里的配菜更是精挑细选，展现出的是农家的经典：折耳根、小草菇、蕨菜粉、山野菜，羊肉手抓米、麦仁汤甜面片蘸蒜。

羊肉中优质的食用蛋白，使草北方民族的体魄更为强健，六爷大块羊肉，上佳的滋补美食。大块羊肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品，肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。

当你呼朋唤友而来，必将享受到草原的风味。尝一口鲜美醇香的大块羊肉，吃几个羊肉包子饺子，几杯老酒下肚，喝一口鲜香四溢的原味羊肉汤，得劲！

六爷羊肉

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羊肉

含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、民及矿物质钙、磷、铁、伸、碘等，营养全面、丰富。

羊肉具有独特的腥味，主要是因为其脂肪中含有石炭酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有强烈的腥味。

中医认为，羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮桂疾之食品，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。

羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。

羊的脂肪溶点为47度，而人的体温为37度，所以吃了羊肉后脂肪也不会被身体吸收，不会发胖。羊揭子的骨髓更是上品，能强筋骨，治腰膝酸软、筋骨痛等症。

羊全身是宝。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。